אם אתם מחפשים את עוגיית השוקולד המושלמת לפסח (או בכלל) – הגעתם למקום הנכון!
העוגיות האלה משוגעות: הן קריספיות ודקיקות מבחוץ, ובפנים? סופלה פאדג'י ונמס.
כל ביס מהן הוא פיצוץ של שוקולד ומרקם ממכר שלא תאמינו שהוא כשר לפסח!

מצרכים לעוגיות (לכ-15 עוגיות בינוניות):

• 140 גרם סוכר לבן
• 2 כפות סוכר חום
• 2 ביצים בגודל L (בטמפרטורת החדר)
• 1 חלמון
• 150 גרם שוקולד מריר (60%)
• 70 גרם חמאה
• 48 גרם קקאו איכותי (רצוי הולנדי)
• ¼ כפית מלח
• 150 גרם שוקולד קצוץ (כל סוג שאוהבים – מריר, חלב או לבן)

אופן ההכנה:

1⃣ ממיסים את השוקולד:

• ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות).
• מערבבים עד שהתערובת חלקה ומצננים.

2⃣ מקציפים ביצים וסוכר:

• במיקסר עם וו בלון, מקציפים את הביצים, החלמון והסוכרים במשך 8-10 דקות – עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

3⃣ מאחדים את הבלילה:

• מוסיפים את תערובת השוקולד המומסת ומקציפים שוב עד שהבלילה אחידה.
• מוסיפים את הקקאו והמלח ומקציפים עד שהכל נטמע.
• מקפלים בעדינות את השוקולד הקצוץ.

4⃣ אופים את העוגיות:

• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב.
• יוצקים תלוליות קטנות בעזרת כף (מרווחים ביניהן!).
• אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות:
  • 6 דקות לעוגיות רכות במיוחד.
  • 7 דקות לעוגיות עם יותר ביס.

אל תבהלו – הן ייראו לא אפויות כשהן יוצאות. הן מתייצבות רק בקירור!

5⃣ קירור והגשה:

• אפשר לפזר קצת מלח גס מעל להגברת הטעמים.
• מצננים לגמרי לפחות 20 דקות לפני שמרימים – הן מתייצבות ומתמצקות.

סיכום בטעימה:

עוגיות סופלה כשרות לפסח – עם טעם של בראוניז, מרקם של סופלה ומעטפת קריספית שאי אפשר לעמוד בפניה.
ביס אחד ואתם מאוהבים

אל תשכחו לשמור את המתכון ולהכין כמות כפולה מראש – הן נעלמות מהר!

תיאור קצר :

מרק כרובית צלויה עם תפוחי אדמה, שום רך, חמאה ושמנת – הכי מנחם, רך ועמוק בטעמים. קל להכנה, מושלם לחורף, ומומלץ להגיש עם פרמזן וטוסט פריך בצד.

בקטע של מרקים עשירים? תתחילו פה

אם אתם מחפשים מרק שיחמם אתכם עד הלב – מצאתם.
הכרובית הצלויה נותנת עומק, השום הופך למתוק ונמס בפה, והשילוב עם שמנת, חמאה ופרמזן יוצר מרק קטיפתי שאי אפשר להפסיק לאכול.

שמרו את המתכון הזה – כי הוא יהפוך להיות המרק הקבוע שלכם לחורף!

מצרכים (ל־4–5 מנות)

לצליית הירקות:

• 1 כרובית שלמה, חתוכה לתפרחות
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
• 4 גבעולי תימין
• 2 ראשי שום שלמים
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות

לתיבול המרק:

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 25 גרם חמאה
• 1 כפית אבקת מרק (עוף או ירקות)
• 3 כפות פרמזן מגורד
• 3 כפות שמנת לבישול

איך מכינים?

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־180°C.
• בתבנית: מסדרים את הכרובית, תפוחי האדמה והבצל.
• מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ותימין.
• את ראשי השום חותכים קלות, מזלפים שמן, עוטפים בנייר כסף ומוסיפים לתבנית.
• אופים 45 דקות עד שהכול מזהיב ומשחים.

2. בישול המרק:

• מעבירים את כל הירקות לסיר.
• לוחצים על ראשי השום כדי להוציא את שיני השום הרכות לתוך הסיר.
• מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

3. טוחנים ומתבלים:

• טוחנים את המרק עם בלנדר מוט / בלנדר רגיל עד שהמרקם חלק.
• מוסיפים חמאה, מלח, אבקת מרק, פרמזן ושמנת – וטוחנים שוב עד שהכול מתאחד.

4. בישול אחרון:

• מחזירים לאש ומבשלים עוד 15 דקות – עד שהמרק סמיך, חלק ומנחם בטירוף.

איך מגישים?

אפשרויות נהדרות:

• עם פרמזן מגורד מעל
• טוסט גבינה צרוב בצד
• קוביות תפוחי אדמה מטוגנות או בצל מטוגן
• כרובית חרוכה לקראנצ’ מושלם

בכל דרך שתבחרו – זה מרק שבא להתכרבל איתו.

תיאור קצר (Meta Description):

מתכון קל לפנקייקים הכי רכים ואווריריים שיש – בלי מיקסר ובלי בלנדר. עם הסבר מדויק לאיך לערבב נכון כדי לקבל פנקייקים שתמיד מצליחים. חגיגה מתוקה שמתאימה לכל בוקר!

פנקייקים – מי בכלל יכול להגיד לזה לא?

אין כמו ערימת פנקייקים חמימים ורכים על הבוקר – עם שוקולד, מייפל, פירות או קצפת.
אבל רגע לפני שאתם טורפים – הנה טיפ זהב:

טורפים חופשי את הביצים והחלב – אבל כשמוסיפים את הקמח? מקפלים בעדינות!

למה? ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, והתוצאה תהיה פנקייקים דחוסים ולא רכים כמו ענן.
אז תנו לקמח רק להיטמע – וזהו!

מצרכים (לכ-10 פנקייקים בינוניים)

מרכיבים רטובים:

• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס חלב

מרכיבים יבשים:

• 1 כוס + 1 כף קמח לבן
• שקית אבקת אפייה
• שקית סוכר וניל

איך מכינים פנקייקים אווריריים בלי מיקסר?

1. מכינים את הרטובים:

בקערה גדולה, טורפים ביצים, חלב, חמאה ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה.

2. מערבבים את היבשים:

בקערה נפרדת – קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל.

3. מאחדים:

שופכים את היבשים אל תוך הרטובים ומקפלים בעדינות עם מרית – עד שהקמח נעלם בתערובת.
לא לערבב יותר מדי!

4. מטגנים:

• מחממים מחבת (רצוי נון־סטיק) על אש בינונית-נמוכה.
• משמנים מעט.
• יוצקים מצקת מהבלילה.
• כשרואים בועות קטנות על פני השטח – הופכים.
• מטגנים עוד דקה-שתיים עד שהפנקייק זהוב וריחני.

איך מגישים?

עם כל מה שאתם אוהבים:

• חמאה וסירופ מייפל
• שוקולד נמס
• קצפת או גבינת שמנת
• תותים, בננות, פירות יער או כדור גלידה

יום הפנקייק מעולם לא נראה (וטעם) כל כך טוב!

טיפ קטן:

אפשר להכין את הבלילה גם מראש ולשמור בקירור עד 12 שעות.

מרק עגבניות צלויות עם בזיליקום, חמאה ושמנת – רך, עשיר ועמוק בטעמים. מתכון קל עם טוויסט שמקפיץ כל כפית לרמה של מסעדה. חורפי, מרגיע, ונמס בפה.

סיפור אישי

ביני לבין עגבניות אף פעם לא הייתה אהבה גדולה… עד שקרה הקסם.
כשהייתי בסקוטלנד, אבא שלי הזמין מרק עגבניות, והריח היה משגע. טעמתי – והתאהבתי.
מאותו רגע – זה היה המרק שלי. כל יום. בכל מקום.
וברגע שחזרתי לארץ – ידעתי שאני חייבת לשחזר אותו בדיוק.

מצרכים ל־4–5 מנות

לצליית הירקות:

• 1 ק"ג עגבניות מגי, חתוכות לרבעים
• 1 בצל סגול, חתוך לרבעים
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 1 ראש שום שלם (חותכים את הקצה כך שהשיניים יבצבצו)
• 1 גמבה אדומה, חתוכה
• 4 גבעולי תימין
• ½ כפית אורגנו יבש
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות
• (ראש השום נעטף בנייר כסף עם שמן)

למרק:

• חופן עלי בזיליקום טרי
• 25 גרם חמאת שום קונפי (או חמאה רגילה)
• 1 כפית מלח דק
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת מרק (ירקות / עוף)
• 3 כפות שמנת לבישול

להגשה:

• פרמזן מגורד
• בזיליקום טרי
• זילוף שמן זית
• טוסט פריך עם גבינה נמתחת (מומלץ!)

אופן ההכנה:

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־200 מעלות.
• מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, אורגנו ותימין.
• מניחים גם את ראש השום (עטוף).
• מכניסים לתנור ל־10 דקות, ואז מנמיכים ל־190 מעלות ואופים עוד 30 דקות – עד שהכול מקבל צבע עמוק וזהוב.

2. טוחנים:

• מעבירים את הירקות הצלויים לסיר בינוני.
• מוסיפים מים עד כיסוי, בזיליקום וחמאה.
• טוחנים עם בלנדר מוט (או רגיל) עד שהמרק חלק וקטיפתי.

3. תיבול ובישול:

• מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק ושמנת.
• מבשלים על להבה נמוכה כ־15 דקות עד שהמרק מתעגל בטעמים.

איך מגישים?

בצלחת עמוקה עם:

• פרמזן טרי מגורד
• עלי בזיליקום
• זילוף שמן זית
• וטוסט גבינה שחייבים לטבול בפנים!

טיפ מנצח:

המרק טעים גם למחרת – שומרים במקרר עד 3 ימים.

סופלה שוקולד חם, רך ומפנק, עם קראסט עדין מבחוץ ולבה נמסה מבפנים. מתכון קל שכל אחד יכול להכין בבית – בול ליום הסופלה (או לכל יום שממש בא לכם שוקולד).

מצרכים (ל־4 מנות):

לבסיס הסופלה:

• 2 כפות קמח לבן
• 2 כפות סוכר + 2 כפות סוכר נוספות
• מעט סוכר לציפוי התבניות
• ¼ כפית מלח
• ½ כוס (115 מ”ל) חלב מלא
• 2 כפות חמאה (+ קצת לשימון)
• 1 כוס (170 גרם) שוקולד מריר איכותי
• 4 חלמוני ביצה (בטמפרטורת החדר)
• 1 כפית תמצית וניל

להקצפת החלבונים:

• 4 חלבוני ביצה (בטמפרטורת החדר)
• 1 כפית מיץ לימון

איך מכינים סופלה מושלם?

1. מכינים מראש:

• מחממים תנור ל־180 מעלות.
• משמנים 4 תבניות אישיות (ראמקינים), מצפים את הדפנות בסוכר. זה נותן קריספיות ונפיחה יפה.

2. מבשלים את הבסיס:

• בסיר קטן מערבבים קמח, 2 כפות סוכר ומלח.
• מוסיפים בהדרגה את החלב תוך ערבוב, מחממים ומוסיפים את החמאה.
• כשהתערובת מסמיכה, מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.
• מוסיפים חלמונים ווניל ומערבבים היטב.

3. מקציפים את החלבונים:

• מקציפים חלבונים עם מיץ לימון במהירות נמוכה עד שנוצרות בועות.
• מגבירים את המהירות ומוסיפים בהדרגה 2 כפות סוכר – עד שהקצף מבריק ותפוח.

4. מאחדים:

• מקפלים שליש מהקצף לתערובת השוקולד כדי להקליל.
• מוסיפים את שאר ההקצפה בהדרגה – מקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.

אופים ומגישים

1. ממלאים את התבניות עד למעלה ומיישרים בעדינות את פני הסופלה.
2. אופים 15–18 דקות.
   אל תפתחו את התנור במהלך האפייה!
3. כשהסופלה תפוח וזהוב – מוציאים מיד.

הגשה:

מפזרים אבקת סוכר, מגישים חם – ואוכלים מיד!
כי סופלה לא מחכה לכם…

טיפ של שוקוהוליקית:

אפשר להגיש עם כדור גלידה וניל או קצפת לקונטרסט מושלם.

מקושקשת מעולה לא דורשת יותר מדי – רק ביצים, חמאה וסבלנות. עם בישול איטי וטכניקה פשוטה, תכינו בבית את המקושקשת הכי רכה, אוורירית וקרמית שטעמתם.
שמרו את המתכון – כי אחרי שתטעמו, לא תרצו להכין אחרת!

מצרכים:

• 2 ביצים
• 2 כפות חלב
• מלח ופלפל – לפי הטעם
• 15 גרם חמאה (קוביית חמאה קטנה)
• עירית קצוצה – בנדיבות
• לחם חלב יפני (או כל לחם רך שאתם אוהבים)

איך מכינים מקושקשת מושלמת?

1. מכינים את הבלילה

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים את החלב, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה ואחידה.

2. מתחילים קר

זה הסוד: יוצקים את הבלילה לתוך מחבת כבויה ומשומנת קלות – ורק אז מדליקים את האש.

3. בישול איטי וסבלני

מדליקים את הלהבה הכי נמוכה, מוסיפים את החמאה, ומערבבים בעדינות עם מרית.
המטרה: לקפל ולזוז עם הביצים כל הזמן – כדי שיתבשלו בעדינות וללא גושים.

4. מתי עוצרים?

כשהמקושקשת נראית עדיין קצת רכה ונוזלית – מכבים את האש.
החום שנותר יסיים את הבישול בצורה מושלמת.

איך מגישים?

מעל פרוסת לחם חלב יפני טרי (המתכון בעמוד נפרד), מניחים את המקושקשת, מוסיפים גבינת שמנת, מפזרים עירית קצוצה – וזהו.
ביס אחד – ואתם במקום אחר

טיפ קטן:

לא למהר. מקושקשת טובה מתבשלת לאט – וככה בדיוק היא יוצאת רכה כמו ענן!

לא צריך ציוד מקצועי או ניסיון – רק תבנית סיליקון, שתי קערות, ומצב רוח רומנטי.
הפרלינים האלה מושלמים לוולנטיין, יום נישואין, מתנה קטנה או סתם כשמתחשק משהו מתוק מהלב.
הטכניקה קלה, השוקולד יוצא מבריק ונשבר כמו שוקולד אמיתי, והטעם – חלום של שוקולד לבן וקרם חלב עם פצפוצי אורז.

מצרכים

לפרלינים (כ-15 יחידות):

• 100 גרם שוקולד לבן
• 100 גרם שוקולד קרם חלב (או קינדר)
• רבע כוס פצפוצי אורז תפוחים

אופן ההכנה

שלב ראשון – טמפרור מהיר לשוקולד הלבן:

1. קוצצים רבע מכמות השוקולד הלבן ושומרים בצד.
2. את השאר שוברים לקוביות וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד שהוא נמס לגמרי.
3. מערבבים עם לקקן כ-3 דקות עד שאין גושים.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ וממשיכים לערבב עד שהשוקולד מצטנן למגע (או מגיע ל-29 מעלות אם יש מדחום).

שלב שני – יציקת שכבה ראשונה:

1. יוצקים את השוקולד הלבן לתבנית סיליקון בצורת לבבות – עד מחצית הגובה.
2. מיישרים בעזרת שפכטל, מנקים שאריות.
3. דופקים קלות את התבנית על השיש להוצאת בועות אוויר.
4. מכניסים למקפיא ל-15 דקות.

שלב שלישי – טמפרור לשוקולד קרם חלב:

1. מבצעים את אותו תהליך בדיוק – עם שוקולד קרם חלב.
2. כשהשוקולד מגיע ל-29 מעלות (או נעים למגע), מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב.

שלב רביעי – יציקת שכבה שנייה:

1. ממלאים את שארית השקעים בשוקולד עם הפצפוצים.
2. מיישרים, דופקים קלות להוצאת בועות.
3. מקפיאים ל-30 דקות לפחות עד שהפרלינים מתמצקים לחלוטין.

ההגשה

הופכים את התבנית בעדינות ומשחררים.
השוקולד מבריק, חצי לבן חצי חלב – ומרגיש כמו בוטיק שוקולד פרטי אצלך בבית.

אם תמיד חלמתם להכין פיתה שתתנפח לכם מול העיניים כמו בפלאפליה, ושתהיה כל כך רכה שאפשר לקרוע אותה ביד – זה המתכון בשבילכם.
שנים ניסיתי להגיע לפיתה המושלמת, כזו שמחזיקה מילוי אבל נשארת אוורירית וקריספית מבחוץ.
הטריק? סודה, קיפולים, ומנוחה של לילה.
שווה כל רגע של המתנה.

מצרכים

• 600 גרם קמח
• כף סילאן
• ¾ כף שמרים יבשים
• כפית גדושה מלח
• ¾ כוס סודה
• 1 כוס מים

אופן ההכנה

שלב ראשון – הכנת הבצק:

1. לישה:
   מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר. לשים עם וו לישה כ-10 דקות, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק.
2. קיפולים:
   מכסים את הקערה, נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
   בעזרת ידיים רטובות, מותחים כל פעם צד אחד של הבצק ומקפלים פנימה. חוזרים על הפעולה מכל הצדדים.
3. מנוחה בין קיפולים:
   מבצעים את פעולת הקיפול הזו שלוש פעמים, בהפרשים של 10 דקות כל אחת.
4. התפחה קרה:
   מכסים היטב ומעבירים את הקערה למקרר ללילה שלם (לפחות 8 שעות).

שלב שני – עיצוב הפיתות:

5. חלוקה:
   מחלקים את הבצק לכדורים (כ-120 גרם כל אחד), מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
6. פתיחה:
   פותחים כל כדור בזהירות עם האצבעות בלבד – לא עם מערוך! כדי לשמור על אווריריות הבצק.

שלב שלישי – אפייה:

בטאבון:

• מחממים היטב.
• אופים כל פיתה כ-30 שניות מכל צד, עד שהיא תופחת ומקבלת צבע.
  

בתנור ביתי:

• מחממים לתחום המקסימלי (250–300 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו.
• מניחים עליה את הפיתות ואופים 6–10 דקות, עד שהן מתנפחות ומשחימות.
  

ההגשה:

מוציאים, מקררים מעט – וקורעים.
מומלץ להגיש עם חומוס, פלאפל או פשוט לטבול בשמן זית וזעתר.

כשהתארחתי בצעירותי אצל משפחה גרמנית, טעמתי לראשונה מרק אפונה כזה – סמיך, עמוק בטעמים, מחמם את הלב.
כשהגעתי הביתה, ניסיתי לשחזר. אחרי כמה ניסיונות – נולדה הגרסה הזו.
עם קבנוס פריך שמוסיף טוויסט מעושן, בצקניות רכות כמו עננים, ותיבול עדין – זו אחת המנות הקבועות אצלנו כשקר בחוץ.

מצרכים

למרק:

• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 1 שקית אפונת גינה עדינה (400 גרם, קפואה)
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1 בצל, פרוס
• 3 קבנוס, פרוסים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• צרור שמיר קצוץ
• חופן עלי נענע
• מים לכיסוי

לבצקניות:

• 150 גרם קמח
• 2 ביצים (גודל L)
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה

שלב ראשון – קבנוס וירקות

1. מטגנים את הקבנוס:
   מחממים סיר רחב, מטגנים את פרוסות הקבנוס עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד – משאירים כמה פרוסות בתחתית הסיר.
   
2. מטגנים את הבצל והשום:
   מוסיפים את הבצל לשמן שנותר ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ריח.
3. מוסיפים ירקות:
   מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והאפונה. מטגנים 2–3 דקות.
4. מתבלים ויוצקים מים:
   מוסיפים שמיר, נענע, תבלינים, עלי דפנה ומים עד כיסוי.
   מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה, עם מכסה.
   

שלב שני – בצקניות

5. מכינים את הבצק:
   יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הביצים והמלח.
   מערבבים עד קבלת בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב שלישי – טחינה וסיום

6. טוחנים את המרק:
   לאחר הבישול, טוחנים עם בלנדר מוט עד שהמרק חלק וסמיך.
   מחזירים פנימה את פרוסות הקבנוס ששמרנו בצד.
7. מוסיפים בצקניות:
   כשהמרק מבעבע, גוזרים עם מספריים חתיכות קטנות ישירות לתוך הסיר.
   מבשלים עוד 30 דקות עד שהן רכות ואווריריות.

הגשה

מוזגים את המרק לקערה יפה, מוסיפים מעל קבנוס פריך או עירית קצוצה.
מושלם עם לחם טוב בצד.