שמרו את המתכון הזה – כי זה אחד שתרצו להכין שוב ושוב.

לצפייה בשלבי ההכנה המלאים – היכנסו לאינסטגרם שלי >>

מצרכים

למשרה:

• 1 ק"ג פרגיות
• 250 מ"ל קרם קוקוס
• ½ כפית כורכום
• כף וחצי שמן זית / שמן קוקוס / מחמאה / חמאה
• כף גרהם מסאלה
• כפית מלח
• קורט צ’ילי יבש
• ¼ כפית סודה לשתייה

לרוטב:

• 250 מ"ל קרם קוקוס
• מה שנשאר מהמשרה

לצ’אטני עשבי תיבול:

• ½ כוס כוסברה
• ½ כוס נענע
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט ג’ינג’ר קצוץ
• ¼ כפית מלח

לסלט מרענן:

• ½ כוס נענע
• ½ כוס כוסברה
• צ’ילי טרי פרוס
• ½ בצל סגול פרוס דק
• כפית מיץ לימון
• מלח לפי הטעם

להגשה:

• לאפה (יש מתכון בעמוד שלי!)
• צ’אטני
• סלט
• הפרגיות ברוטב

הוראות הכנה

1⃣ משרים את הפרגיות
בקערה מערבבים קרם קוקוס, כורכום, שמן, גרהם מסאלה, מלח, צ’ילי יבש וסודה לשתייה.
מוסיפים את הפרגיות, מערבבים עד שהן מצופות היטב.
מכסים ומעבירים למקרר לפחות ל-3 שעות (ואפשר גם ללילה – זה רק משתבח!).

2⃣ מכינים את הצ’אטני
שמים את כל מרכיבי הצ’אטני במעבד מזון וטוחנים עד למרקם חלק.
שומרים בקופסה סגורה במקרר עד ההגשה.

3⃣ צולים את הפרגיות
במחבת לוהטת או על מנגל, צולים את הפרגיות מכל הצדדים עד שהן צרובות יפה ושחומות.
חותכים לרצועות או לקוביות גסות.

4⃣ מכינים את הרוטב
לוקחים את שארית המשרה (היא מלאה בטעמים!), מוסיפים אליה 250 מ"ל קרם קוקוס ומערבבים.
שופכים את הרוטב למחבת עם הפרגיות החתוכות, מבשלים כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, והפרגיות סופגות את כל הטעם.

5⃣ מכינים את הסלט
מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. הוא מוסיף רעננות חמצמצה מעולה לביס.

6⃣ מרכיבים ומגישים
מחממים לאפה, מורחים שכבה נדיבה של צ’אטני, מוסיפים מהסלט, מניחים מעל פרגית ברוטב, מקפלים ומגישים.

שילוב של טעמים בועטים, מתקתקים, חריפים ומרעננים – ביס אחד ואתם בבומביי.
אל תשכחו לתייג אותי אם הכנתם: @or_cookeat

בכל פעם שמגישים פולנטה, אני מתרגשת מחדש.
יש בה משהו רך, מתוק, חמים, שגורם להרגיש כאילו מישהו חיבק אותך עם כף.
בפעם הראשונה שטעמתי פולנטה ככה – עם תירס אמיתי, חמאה, שמנת והר של פרמזן. ישבתי במסעדה קטנה , בדיוק כשהשמש שקעה והאורות נדלקו.
מאז ניסיתי לשחזר את הטעם הזה בכל דרך אפשרית.
והנה המתכון שמרגיש בדיוק כמו שם. רק שבבית.
וזה יוצא לא פחות ממדהים!

רוצים לשדרג? תוסיפו על הפולנטה פטריות מוקפצות, ברוקולי, אספרגוס, או מה שמתחשק.

מצרכים (5 מנות)

לפולנטה:

• 3 פחיות תירס מתוק (מסונן)
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 1 כוס חלב (ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד לפי הצורך)
• 30 גרם חמאה
• 1 כוס פרמזן מגורד
• 1 כפית שמן כמהין או 2 כפיות מחית כמהין (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• 3 כפיות מלח (מהן 2 מיועדות לבישול התירס)
• ¼ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

לירקות הצרובים:

• ירקות עונתיים לבחירה: פטריות, ברוקולי, אספרגוס, זוקיני ועוד
• 1 כפית שמן זית
• קורט מלח גס
• קורט תימין

הוראות הכנה מפורטות

1⃣ בישול התירס
מבשלים את התירס במים רותחים עם 2 כפיות מלח למשך חצי שעה.
מסננים היטב.
זה מעניק לתירס רכות עמוקה ומרקם מושלם לפולנטה.

2⃣ צריבת הירקות
באותו סיר (לא שוטפים – כל הטעם נשמר!), מחממים כפית שמן זית.
מוסיפים את הירקות שבחרתם, מפזרים עליהם מלח ותימין, ומקפיצים עד שהם מתרככים ומשחימים מעט.
מעבירים לצלחת בצד.

3⃣ הכנת הפולנטה
מחזירים את התירס המבושל לסיר.
מוסיפים אליו את השמנת, החלב, החמאה, פרמזן, מלח (1 כפית), שום גבישי, פלפל שחור, ושמן/מחית כמהין אם רוצים.
מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות על להבה נמוכה.

4⃣ טוחנים לקרם
בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל, בזהירות), טוחנים את הפולנטה למרקם חלק.
אפשר להשאיר מעט מרקם אם אוהבים, או להעביר דרך מסננת למרקם ממש קטיפתי.

5⃣ סיום והגשה
מבשלים עוד 5 דקות לאחר הטחינה כדי להסמיך.
מוזגים לצלחת עמוקה, מסדרים במרכז את הירקות הצרובים.
מפזרים עוד קצת פרמזן מעל – וזה מוכן.

מוזמנים לצפות בכל שלבי ההכנה והגשה גם באינסטגרם:
לצפייה בסרטון >>

פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים – בול לשבועות!

חזרתי מיוון ישר עם השראה לקציצות הכי קלילות, רכות וטעימות שטעמתם!

כשאני חושבת על יוון, אני ישר חוזרת לרגעים הקטנים: שולחן עץ פשוט מול הים, כוס אוזו עם קרח, מוסיקה מהטברנה הסמוכה וניחוח של שמן זית באוויר.
באחד הערבים, בטברנה משפחתית , קיבלנו צלחת עם קציצות ירק רכות וזהובות. הן היו בול כמו שצריך קריספיות מבחוץ, נמסות מבפנים, עם טעמים ירוקים רעננים וגבינה שנמסה בפה.
חזרתי לארץ עם טעם בפה וחלום לשחזר את הביס הזה.
והצלחתי.
הקציצות האלו לא רק קלות להכנה הן לגמרי גונבות את ההצגה בשולחן החג.

שמרו את המתכון הזה כי הוא הולך להפוך לקבוע בבית שלכם.

מצרכים (כ־14 קציצות קטנות):

• 2 זוקיני גדולים
• 2 ביצים
• 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם פנקו)
• ½ כוס מוצרלה מגורדת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• 1 כפית אורגנו (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)

אופן ההכנה – שלב אחרי שלב:

1. מכינים את הזוקיני:

• שוטפים היטב את הזוקיני, משאירים עם הקליפה.
• חותכים לקוביות גדולות ומכניסים למעבד מזון.
• טוחנים עד שהזוקיני קצוץ דק.
• מעבירים את הזוקיני לקערה או למסננת, ומסננים נוזלים: סוחטים עם הידיים או עוטפים בחיתול בד/מגבת נקייה וסוחטים עד שיצאו כמה שיותר נוזלים.
• חשוב! אם לא תסחטו – הקציצות יתפרקו במחבת.

2. מכינים את תערובת הקציצות:

• בקערה גדולה שמים את הזוקיני הסחוט.
• מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, המוצרלה, והתבלינים.
• מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים – עד שהתערובת אחידה ומרגישה יציבה מעט (אם רכה מדי – אפשר להוסיף עוד כף או שתיים פירורי לחם).
• מכסים בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. זה עוזר לה להתייצב ולקבל מרקם נוח לעבודה.

3. מטגנים את הקציצות:

• מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן (שמן זית או קנולה – לפי ההעדפה).
• בינתיים, יוצרים קציצות: לוקחים מהתערובת כף גדושה, מגלגלים לכדור קל או פחוס מעט.
• כשהשמן חם (אבל לא רותח מדי), מניחים את הקציצות במחבת ומשאירים רווחים.
• מטגנים כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויציבות.
• מוציאים לנייר סופג.

איך מגישים?

מגישים את הקציצות כשהן חמות, ישר מהמחבת.
אפשר עם יוגורט יווני קר, צזיקי או סתם סחיטה של לימון מעל.
בצד – סלט עלים רענן או עגבניות קצוצות עם שמן זית וזה כל מה שצריך.

רוצים לראות את שלבי ההכנה ואת התוצאה הסופית?
לחצו כאן למתכון המצולם באינסטגרם שלי

אם אתם מחפשים מנה מהירה, טעימה ועם טעמים קצת אחרים מהרגיל – זו בדיוק המנה בשבילכם.
תרד טרי, כרישה רכה, רוטב שמנת עשיר וקצת פרמזן מעל – שילוב שתרצו להכין שוב ושוב.

מצרכים:

ל-4 מנות:

• 500 גרם פסטה שאוהבים
• 1 כרישה שלמה, פרוסה
• כפית שמן זית
• 3 כפות צנוברים
• 250 גרם תרד בייבי שטוף
• 2 מיכלים שמנת לבישול (או שמנת מתוקה)
• 20 גרם חמאת שום (אפשר קנויה או ביתית)
• ¼ כוס פרמזן מגורד
• כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל שווה!)
• פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבסיס:

במחבת רחבה שמים שמן זית, מטגנים את הכרישה עד שמתרככת ומשחימה מעט. מוסיפים את הצנוברים ומקפיצים דקה.

2. מוסיפים את התרד:

מכניסים את התרד וחמאת השום למחבת. מבשלים כמה דקות עד שהתרד מצטמצם לחלוטין.

3. רוטב שמנת עשיר:

שופכים את השמנת, מוסיפים את הפרמזן והתבלינים. מבשלים כמה דקות על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
אפשר להשאיר אותו ככה, או לטחון חלקית עם בלנדר מוט למרקם חלק יותר.

4. משלבים עם הפסטה:

מבשלת את הפסטה במקביל, מסננת, ומערבבת עם הרוטב עד שכל ביס עטוף בקרמיות מטריפה.

הגשה מומלצת:

להגיש חם עם עוד פרמזן מעל.
ואם בא לכם לשדרג – פזרו בצל מטוגן קראנצ’י מעל. זה הופך את המנה למשהו אחר לגמרי.

לא תכננתי להכין אותן בכלל – אבל ברגע שהן עלו על השולחן, כולם הכריזו שזו המנה של הערב!

שמרו את המתכון הזה – הוא הולך להיות קבוע אצלכם לא רק בחגים.

מצרכים:

לכרישה:

• 2 כרישות גדולות (ללא עלים ירוקים ושורשים), חתוכות לחצאים
• חורצים כל חצי לאורכו עד הליבה – כדי שנוכל לפתוח ולמלא

למילוי:

• 400 גרם עוף טחון
• 400 גרם אורז עגול
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• חופן נענע קצוצה
• חופן עלי סלרי (ללא גבעולים), קצוצים
• 2 כפות צנוברים
• רבע כוס שמן זית
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית פפריקה
• חצי כפית שום גבישי
• קורט בהרט

לרוטב:

• 2 כפות רכז רימונים
• כפית סילאן
• מיץ מלימון אחד
• כוס מיץ רימונים
• כפית אבקת מרק עוף
• כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המילוי היטב בקערה.
2. פותחים כל רצועת כרישה ומניחים בפנים פס נדיב מהמילוי.
3. מגלגלים לצורת "סוכרייה" ומניחים את הכרישות כשהצד הסגור כלפי מטה, במחבת עמוקה או סיר רחב.
4. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב, ויוצקים מעל – עד שהכרישות מכוסות בנוזלים.
5. אם יש – אפשר לפזר מעל ענפי תימין טרי.
6. מניחים מעל צלחת עמידה בחום, מכסים בנייר כסף.
7. אופים ב־130 מעלות כ־3 שעות.
8. מסירים כיסוי, מעלים ל־170 מעלות ואופים 30 דקות נוספות – עד שהכול שזוף ומקורמל.

טיפ הגשה:

מגישים חם, עם תוספת של עשבי תיבול רעננים.
ביס אחד – ואתם תבינו למה כולם דיברו רק על המנה הזו.

אם אתם מחפשים מנת בשר מרשימה לערב חג, לארוחת שישי או פשוט לפינוק של סוף השבוע – הגעתם למתכון המושלם.
הבשר מתרכך ונמס בפה, הרוטב מקבל עומק מטריף מהיין והתבלינים, והפטריות עם תפוחי האדמה משלימים כל ביס עם חמימות של בית.

מצרכים

לבסיס:

• 1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות בינוניות
• 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 חבילות פטריות מכל סוג שאוהבים (פורטובלו, מלך היער, שימג'י וכו')
• 8–10 בצלי שאלוט קלופים
• 5 שיני שום פרוסות
• 1 ראש שום חצוי לרוחב
• כף סילאן
• כמה ענפי תימין טרי
• כוס יין אדום (אפשר יותר, תלוי בעומק הסיר)
• מים עד כיסוי

לתיבול:

• כפית וחצי מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כפית פפריקה
• חצי מקל קינמון
• 2 תרמילי הל
• כוכב אניס
• 3 ציפורן
• 3 גרגרי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה

אופן ההכנה

1⃣ צורבים את הבשר:
מחממים סיר רחב עם תחתית עבה וצורבים את קוביות האונטריב על להבה גבוהה עד שהן משחימות יפה מכל הצדדים.

2⃣ מוסיפים את כל הרכיבים:
מוסיפים לסיר את הפטריות, תפוחי האדמה, הבצלים, התבלינים, היין והמים עד שהכול מכוסה.

3⃣ מביאים לרתיחה:
כשהנוזלים מבעבעים, מכסים את הסיר היטב.

4⃣ בוחרים שיטת בישול:

• על הגז: מבשלים 3 שעות על להבה נמוכה.
• בתנור: אופים ב־140 מעלות 4–6 שעות.

5⃣ לא לשכוח לבדוק!
במהלך הבישול, מציצים מדי פעם ובודקים שיש מספיק נוזלים – חשוב שהבשר יישאר מכוסה כדי שיישאר רך ונימוח.

איך מגישים?

מפזרים מעל עשבי תיבול טריים, מגישים חם לצד לחם לקראנצ' או פירה קטיפתי.
זה ביס של חג. של משפחה. של רוגע.

מתכון חגיגי ועשיר שמתאים לליל הסדר, שבתות חורפיות או כל ערב מיוחד שאתם רוצים לזכור.

לפעמים כל מה שצריך זה משהו פריך, מלוח, וממכר ליד הסדרה האהובה.
אז במקום לנשנש שטויות – תכינו את זה בשנייה וחצי ויש לכם חטיף ביתי, טבעוני, פריך וזהוב שאתם פשוט לא תצליחו להפסיק לאכול.

תדליקו נטפליקס, תדליקו תנור – ובתוך רגע, החטיף הכי שווה על השולחן!

מה צריך?

• מצות רטובות (עטופות במגבת רטובה למשך 15 דקות)
• כמה כפות שמן זית
• זעתר איכותי (ואפשר גם קצת מלח אם אוהבים)

איך מכינים?

1⃣ מורחים שמן זית על כל מצה
2⃣ מפזרים בנדיבות זעתר
3⃣ גוזרים, קורעים או חותכים לרצועות
4⃣ מכניסים:

• לנינג’ה – 6 דקות
• לתנור רגיל – 180 מעלות, כ-20 דקות עד שהמצות זהובות וקריספיות

תזהרו – זה ממכר

את ההשראה קיבלתי בטיול בווייטנאם.
בכפר קטן בשם טאם קוק, מצאנו מסעדה מקסימה עם אישה אחת מדהימה – שבכל יום מחדש הגישה לכל שולחן את גלידת הקוקוס הכי טובה שטעמתי בחיים.

ביום האחרון לטיול, סיפרתי לה שיש לי בלוג אוכל – והיא הזמינה אותי למטבח ונתנה לי את המתכון.
הייתי בשוק כמה שזה פשוט, ומאז אני מכינה את זה שוב ושוב. עכשיו גם אתם יכולים!

מצרכים (ל-2 מנות):

• 4 כוסות קרח
• 1 כוס קרם קוקוס
• 2 כוסות חלב מרוכז

אופן ההכנה:

1⃣ שמים את כל המרכיבים בבלנדר חזק.
2⃣ טוחנים עד שמתקבל מרקם חלק וקרמי.
3⃣ אם רוצים את הגלידה סמיכה יותר – מוסיפים עוד קרח.
4⃣ אם רוצים את זה יותר רך וסמוי כמו בזוזוברה – משתמשים בפחות קרח.

אפשר להגיש עם קוקוס קלוי, סירופ מייפל, או פשוט לאכול כמו שהוא – ישר מהבלנדר.

המתכון הזה מחזיר אותי למסעדה הסינית של אהרוני, אחת האהובות עליי בזמנו. עבדתי שם כמלצרית לפני הטיול הגדול, ואחרי שהמסעדה נסגרה – החלטתי לשחזר בבית את כל המנות האהובות.
הבננה המטוגנת הזו הייתה הקינוח האהוב עליי – ועכשיו היא יכולה להיות גם שלכם.

מתאים גם לפרווה, גם לטבעונים, וגם למי שמחפש קינוח קליל ומהיר!

מצרכים:

לבלילה:

• כוס ורבע קמח תופח
• ¾ כוס מים (אם צריך – מוסיפים עוד כף או שתיים)
• כף שמן
• כפית תמצית וניל

לפירות:

• 4 בננות (אפשר גם אננס משומר, תפוחים פרוסים ועוד)

לטיגון:

• שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הבלילה עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
2. טובלים כל בננה או פרי אחר שבחרתם בתוך הבלילה – עד שהוא מצופה היטב.
3. מחממים שמן קנולה לטמפרטורה של כ-160 מעלות (לא רותח מדי!).
4. בעזרת מזלג מניחים בעדינות את הבננה בשמן החם.
5. כשתחתית הבצק מזהיבה – הופכים ומשחימים גם את הצד השני.
6. מגישים חם, עם סירופ מייפל, דבש או סירופ קרמל – ומתמוגגים!

קינוח טבעוני קליל שאף אחד לא יאמין שהוא כל כך פשוט להכנה