תיאור קצר :

מרק כרובית צלויה עם תפוחי אדמה, שום רך, חמאה ושמנת – הכי מנחם, רך ועמוק בטעמים. קל להכנה, מושלם לחורף, ומומלץ להגיש עם פרמזן וטוסט פריך בצד.

בקטע של מרקים עשירים? תתחילו פה

אם אתם מחפשים מרק שיחמם אתכם עד הלב – מצאתם.
הכרובית הצלויה נותנת עומק, השום הופך למתוק ונמס בפה, והשילוב עם שמנת, חמאה ופרמזן יוצר מרק קטיפתי שאי אפשר להפסיק לאכול.

שמרו את המתכון הזה – כי הוא יהפוך להיות המרק הקבוע שלכם לחורף!

מצרכים (ל־4–5 מנות)

לצליית הירקות:

• 1 כרובית שלמה, חתוכה לתפרחות
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
• 4 גבעולי תימין
• 2 ראשי שום שלמים
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות

לתיבול המרק:

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 25 גרם חמאה
• 1 כפית אבקת מרק (עוף או ירקות)
• 3 כפות פרמזן מגורד
• 3 כפות שמנת לבישול

איך מכינים?

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־180°C.
• בתבנית: מסדרים את הכרובית, תפוחי האדמה והבצל.
• מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ותימין.
• את ראשי השום חותכים קלות, מזלפים שמן, עוטפים בנייר כסף ומוסיפים לתבנית.
• אופים 45 דקות עד שהכול מזהיב ומשחים.

2. בישול המרק:

• מעבירים את כל הירקות לסיר.
• לוחצים על ראשי השום כדי להוציא את שיני השום הרכות לתוך הסיר.
• מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

3. טוחנים ומתבלים:

• טוחנים את המרק עם בלנדר מוט / בלנדר רגיל עד שהמרקם חלק.
• מוסיפים חמאה, מלח, אבקת מרק, פרמזן ושמנת – וטוחנים שוב עד שהכול מתאחד.

4. בישול אחרון:

• מחזירים לאש ומבשלים עוד 15 דקות – עד שהמרק סמיך, חלק ומנחם בטירוף.

איך מגישים?

אפשרויות נהדרות:

• עם פרמזן מגורד מעל
• טוסט גבינה צרוב בצד
• קוביות תפוחי אדמה מטוגנות או בצל מטוגן
• כרובית חרוכה לקראנצ’ מושלם

בכל דרך שתבחרו – זה מרק שבא להתכרבל איתו.

מרק עגבניות צלויות עם בזיליקום, חמאה ושמנת – רך, עשיר ועמוק בטעמים. מתכון קל עם טוויסט שמקפיץ כל כפית לרמה של מסעדה. חורפי, מרגיע, ונמס בפה.

סיפור אישי

ביני לבין עגבניות אף פעם לא הייתה אהבה גדולה… עד שקרה הקסם.
כשהייתי בסקוטלנד, אבא שלי הזמין מרק עגבניות, והריח היה משגע. טעמתי – והתאהבתי.
מאותו רגע – זה היה המרק שלי. כל יום. בכל מקום.
וברגע שחזרתי לארץ – ידעתי שאני חייבת לשחזר אותו בדיוק.

מצרכים ל־4–5 מנות

לצליית הירקות:

• 1 ק"ג עגבניות מגי, חתוכות לרבעים
• 1 בצל סגול, חתוך לרבעים
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 1 ראש שום שלם (חותכים את הקצה כך שהשיניים יבצבצו)
• 1 גמבה אדומה, חתוכה
• 4 גבעולי תימין
• ½ כפית אורגנו יבש
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות
• (ראש השום נעטף בנייר כסף עם שמן)

למרק:

• חופן עלי בזיליקום טרי
• 25 גרם חמאת שום קונפי (או חמאה רגילה)
• 1 כפית מלח דק
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת מרק (ירקות / עוף)
• 3 כפות שמנת לבישול

להגשה:

• פרמזן מגורד
• בזיליקום טרי
• זילוף שמן זית
• טוסט פריך עם גבינה נמתחת (מומלץ!)

אופן ההכנה:

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־200 מעלות.
• מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, אורגנו ותימין.
• מניחים גם את ראש השום (עטוף).
• מכניסים לתנור ל־10 דקות, ואז מנמיכים ל־190 מעלות ואופים עוד 30 דקות – עד שהכול מקבל צבע עמוק וזהוב.

2. טוחנים:

• מעבירים את הירקות הצלויים לסיר בינוני.
• מוסיפים מים עד כיסוי, בזיליקום וחמאה.
• טוחנים עם בלנדר מוט (או רגיל) עד שהמרק חלק וקטיפתי.

3. תיבול ובישול:

• מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק ושמנת.
• מבשלים על להבה נמוכה כ־15 דקות עד שהמרק מתעגל בטעמים.

איך מגישים?

בצלחת עמוקה עם:

• פרמזן טרי מגורד
• עלי בזיליקום
• זילוף שמן זית
• וטוסט גבינה שחייבים לטבול בפנים!

טיפ מנצח:

המרק טעים גם למחרת – שומרים במקרר עד 3 ימים.

כשהתארחתי בצעירותי אצל משפחה גרמנית, טעמתי לראשונה מרק אפונה כזה – סמיך, עמוק בטעמים, מחמם את הלב.
כשהגעתי הביתה, ניסיתי לשחזר. אחרי כמה ניסיונות – נולדה הגרסה הזו.
עם קבנוס פריך שמוסיף טוויסט מעושן, בצקניות רכות כמו עננים, ותיבול עדין – זו אחת המנות הקבועות אצלנו כשקר בחוץ.

מצרכים

למרק:

• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 1 שקית אפונת גינה עדינה (400 גרם, קפואה)
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1 בצל, פרוס
• 3 קבנוס, פרוסים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• צרור שמיר קצוץ
• חופן עלי נענע
• מים לכיסוי

לבצקניות:

• 150 גרם קמח
• 2 ביצים (גודל L)
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה

שלב ראשון – קבנוס וירקות

1. מטגנים את הקבנוס:
   מחממים סיר רחב, מטגנים את פרוסות הקבנוס עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד – משאירים כמה פרוסות בתחתית הסיר.
   
2. מטגנים את הבצל והשום:
   מוסיפים את הבצל לשמן שנותר ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ריח.
3. מוסיפים ירקות:
   מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והאפונה. מטגנים 2–3 דקות.
4. מתבלים ויוצקים מים:
   מוסיפים שמיר, נענע, תבלינים, עלי דפנה ומים עד כיסוי.
   מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה, עם מכסה.
   

שלב שני – בצקניות

5. מכינים את הבצק:
   יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הביצים והמלח.
   מערבבים עד קבלת בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב שלישי – טחינה וסיום

6. טוחנים את המרק:
   לאחר הבישול, טוחנים עם בלנדר מוט עד שהמרק חלק וסמיך.
   מחזירים פנימה את פרוסות הקבנוס ששמרנו בצד.
7. מוסיפים בצקניות:
   כשהמרק מבעבע, גוזרים עם מספריים חתיכות קטנות ישירות לתוך הסיר.
   מבשלים עוד 30 דקות עד שהן רכות ואווריריות.

הגשה

מוזגים את המרק לקערה יפה, מוסיפים מעל קבנוס פריך או עירית קצוצה.
מושלם עם לחם טוב בצד.