מצרכים לג'חנון תימני מושלם

לבצק:

• 1 ק"ג קמח (רצוי קמח לחם או קמח פיצה)

• 5 כפות סוכר חום כהה (מהסוג הדביק)

• 2 כפות סוכר לבן

• שקית אבקת אפייה

• 2 כוסות מים

• ½ כוס סודה לשתייה (המשקה)

• 1 כף מלח – להוסיף רק בזמן הלישה

לשימון והשריה:

• שמן זית – לשימון הכדורים והבצק

• 300 גרם חמאה חומה / חמאה רגילה / מרגרינה / סמנה – מומסת

שלב ראשון: מכינים את הבצק

1. לשים בקערת מיקסר את כל המרכיבים (בלי המלח) ולשים עד שמתקבל בצק רך ונעים.

2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש.

3. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר 3 שעות.

שלב שני: יוצרים את הכדורים

1. שופכים כ־1 ס"מ שמן לתבנית.

2. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל 120–150 גרם.

3. מניחים בתבנית, מברישים בשמן, מכסים.

זמן התפחה:

• בחורף: להשאיר 12–16 שעות בחוץ.

• בקיץ: עדיף במקרר, אבל להוציא כ־3 שעות לפני העיצוב.

שלב שלישי: רידוד וקיפול

1. מרדדים כל כדור עם הידיים עד שהוא דק מאוד – כמעט שקוף.

2. מורחים חמאה מומסת.

3. מקפלים שליש ימין למרכז, ואז שליש שמאלי.

4. מורחים שוב חמאה ומגלגלים לרולדה תוך כדי מתיחה קלה.

טיפים:

• יש חורים קטנים בבצק? זה בסדר כל עוד הם לא גדולים.

• רוצים לשמור לפעם אחרת? עוטפים כל רולדה בניילון נצמד ומקפיאים.

שלב רביעי: בישול הלילה

1. מניחים בתחתית סיר ג’חנון פרוסות לחם רטובות – זה שומר על הלחות.

2. מעל – נייר אפייה ואז את הג’חנונים.

3. מורחים מלמעלה חמאה מומסת עם 2 כפות סילאן.

4. מניחים עוד נייר אפייה ועליו את הביצים.

5. סוגרים את הסיר ומבשלים ב־110 מעלות למשך 10–16 שעות.

טיפ לרכות מושלמת: שימו קערה עם מים בתחתית התנור בזמן הבישול.

התוצאה:

ג’חנון תימני אמיתי – רך מבפנים, פריך מבחוץ, חמאתי בדיוק במידה.
מתכון שתכינו שוב ושוב – ותגידו "איך לא עשינו את זה קודם?"

קידום פנימי באתר:

אולי יעניין אותך גם:
מאפי גבינה מהירים עם בצק פטנט
איך מכינים חמאה חומה ביתית

רוצה שאעלה את זה לקובץ מסודר או אבנה מזה טיוטה בפורמט WordPress?
ואם את רוצה גם תיאור ל־Meta Title ו־Description – אשלח מיד