אם תמיד חלמתם להכין פיתה שתתנפח לכם מול העיניים כמו בפלאפליה, ושתהיה כל כך רכה שאפשר לקרוע אותה ביד – זה המתכון בשבילכם.
שנים ניסיתי להגיע לפיתה המושלמת, כזו שמחזיקה מילוי אבל נשארת אוורירית וקריספית מבחוץ.
הטריק? סודה, קיפולים, ומנוחה של לילה.
שווה כל רגע של המתנה.

מצרכים

• 600 גרם קמח
• כף סילאן
• ¾ כף שמרים יבשים
• כפית גדושה מלח
• ¾ כוס סודה
• 1 כוס מים

אופן ההכנה

שלב ראשון – הכנת הבצק:

1. לישה:
   מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר. לשים עם וו לישה כ-10 דקות, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק.
2. קיפולים:
   מכסים את הקערה, נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
   בעזרת ידיים רטובות, מותחים כל פעם צד אחד של הבצק ומקפלים פנימה. חוזרים על הפעולה מכל הצדדים.
3. מנוחה בין קיפולים:
   מבצעים את פעולת הקיפול הזו שלוש פעמים, בהפרשים של 10 דקות כל אחת.
4. התפחה קרה:
   מכסים היטב ומעבירים את הקערה למקרר ללילה שלם (לפחות 8 שעות).

שלב שני – עיצוב הפיתות:

5. חלוקה:
   מחלקים את הבצק לכדורים (כ-120 גרם כל אחד), מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
6. פתיחה:
   פותחים כל כדור בזהירות עם האצבעות בלבד – לא עם מערוך! כדי לשמור על אווריריות הבצק.

שלב שלישי – אפייה:

בטאבון:

• מחממים היטב.
• אופים כל פיתה כ-30 שניות מכל צד, עד שהיא תופחת ומקבלת צבע.
  

בתנור ביתי:

• מחממים לתחום המקסימלי (250–300 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו.
• מניחים עליה את הפיתות ואופים 6–10 דקות, עד שהן מתנפחות ומשחימות.
  

ההגשה:

מוציאים, מקררים מעט – וקורעים.
מומלץ להגיש עם חומוס, פלאפל או פשוט לטבול בשמן זית וזעתר.

למה כדאי לכם להכין את הלחמניות האלה?

• רכות משגעת – בזכות כמות הנוזלים והלישה הארוכה מתקבלות לחמניות קלילות כמו ענן.
• טעם עדין ומתקתק – שילוב של חלב וסוכר נותן טעם נפלא שמתאים למלוח וגם למתוק.
• מושלמות לכריכים – מעולות עם חמאה וריבה, ביצים או אפילו עם שקשוקה (תאמינו לי, זה עובד!).
• ניחוח משגע בבית – ריח אפייה פשוט ממלא את הבית ויוצר אווירה חמימה.

מצרכים (ל-6 לחמניות גדולות או 10 קטנות):

• 600 גרם קמח לחם
• 400 גרם חלב
• 30 גרם סוכר
• 28 גרם חמאה רכה
• 2 כפיות מלח ים
• 10 גרם שמרים יבשים

לציפוי:

• חלמון ביצה
• כף וחצי סילאן
• שומשום/פרג (לא חובה, אבל מוסיף!)

אופן הכנה:

ערבוב ולישה:

1. חברו וו לישה למיקסר והכניסו את כל החומרים פרט לחמאה.
2. לושו במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה ואין שאריות קמח יבש.
3. הוסיפו את החמאה הרכה ולושו 10-13 דקות עד שהבצק חלק, מבריק וגמיש.
4. בדקו את "מבחן החלון" – אם ניתן למתוח את הבצק דק מבלי שייקרע, הוא מוכן!

התפחה ראשונה:

1. עצבו את הבצק לכדור חלק, הניחו בקערה משומנת וכסו.
2. התפיחו לילה במקרר (שווה את ההמתנה!).

עיצוב והתפחה שנייה:

1. חלקו את הבצק ל-6 חלקים שווים ועצבו כל חלק לכדור.
2. רדדו כל כדור לצורת אליפסה, גלגלו לנקניק והדקו את הקצוות.
3. סדרו בתבנית עם מרווחים, כסו במגבת והתפיחו עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

ציפוי ואפייה:

1. ערבבו היטב את החלמון עם הסילאן ומרחו על הלחמניות.
2. חממו תנור ל-200 מעלות.
3. לאחר ההתפחה, מרחו שוב מהציפוי ופזרו שומשום אם רוצים.
4. הורידו את חום התנור ל-170 מעלות ואפו כ-20-30 דקות (תלוי בתנור שלכם).

טיפים לשדרוג:

• רוצים לחמניות מתוקות יותר? הוסיפו עוד 10 גרם סוכר למתכון.
• לגרסה עשירה יותר: השתמשו בחלב שמנת 10% במקום חלב רגיל.
• לאוהבי החמאה: הברישו את הלחמניות המוכנות בחמאה מומסת ישר אחרי האפייה – זה ייתן ברק וטעם מטורף.
• הגשה מיוחדת: הגישו עם חמאה וריבה, או אפילו הכינו מהן לחמניות קרם פטיסייר יפני!

ולסיום…

ברגע שתוציאו את הלחמניות האלו מהתנור, תבינו כמה הן ממכרות. הן אווריריות, חמאתיות ובעיקר – גורמות לכל מי שטועם אותן לשאול: "איך לא הכנתי כאלה עד עכשיו?!". אז אם אתם רוצים ריח משגע בבית וטעם בלתי נשכח – זה המתכון בשבילכם!