בכל פעם שמגישים פולנטה, אני מתרגשת מחדש.
יש בה משהו רך, מתוק, חמים, שגורם להרגיש כאילו מישהו חיבק אותך עם כף.
בפעם הראשונה שטעמתי פולנטה ככה – עם תירס אמיתי, חמאה, שמנת והר של פרמזן. ישבתי במסעדה קטנה , בדיוק כשהשמש שקעה והאורות נדלקו.
מאז ניסיתי לשחזר את הטעם הזה בכל דרך אפשרית.
והנה המתכון שמרגיש בדיוק כמו שם. רק שבבית.
וזה יוצא לא פחות ממדהים!

רוצים לשדרג? תוסיפו על הפולנטה פטריות מוקפצות, ברוקולי, אספרגוס, או מה שמתחשק.

מצרכים (5 מנות)

לפולנטה:

• 3 פחיות תירס מתוק (מסונן)
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 1 כוס חלב (ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד לפי הצורך)
• 30 גרם חמאה
• 1 כוס פרמזן מגורד
• 1 כפית שמן כמהין או 2 כפיות מחית כמהין (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• 3 כפיות מלח (מהן 2 מיועדות לבישול התירס)
• ¼ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

לירקות הצרובים:

• ירקות עונתיים לבחירה: פטריות, ברוקולי, אספרגוס, זוקיני ועוד
• 1 כפית שמן זית
• קורט מלח גס
• קורט תימין

הוראות הכנה מפורטות

1⃣ בישול התירס
מבשלים את התירס במים רותחים עם 2 כפיות מלח למשך חצי שעה.
מסננים היטב.
זה מעניק לתירס רכות עמוקה ומרקם מושלם לפולנטה.

2⃣ צריבת הירקות
באותו סיר (לא שוטפים – כל הטעם נשמר!), מחממים כפית שמן זית.
מוסיפים את הירקות שבחרתם, מפזרים עליהם מלח ותימין, ומקפיצים עד שהם מתרככים ומשחימים מעט.
מעבירים לצלחת בצד.

3⃣ הכנת הפולנטה
מחזירים את התירס המבושל לסיר.
מוסיפים אליו את השמנת, החלב, החמאה, פרמזן, מלח (1 כפית), שום גבישי, פלפל שחור, ושמן/מחית כמהין אם רוצים.
מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות על להבה נמוכה.

4⃣ טוחנים לקרם
בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל, בזהירות), טוחנים את הפולנטה למרקם חלק.
אפשר להשאיר מעט מרקם אם אוהבים, או להעביר דרך מסננת למרקם ממש קטיפתי.

5⃣ סיום והגשה
מבשלים עוד 5 דקות לאחר הטחינה כדי להסמיך.
מוזגים לצלחת עמוקה, מסדרים במרכז את הירקות הצרובים.
מפזרים עוד קצת פרמזן מעל – וזה מוכן.

מוזמנים לצפות בכל שלבי ההכנה והגשה גם באינסטגרם:
לצפייה בסרטון >>

פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים – בול לשבועות!

חזרתי מיוון ישר עם השראה לקציצות הכי קלילות, רכות וטעימות שטעמתם!

כשאני חושבת על יוון, אני ישר חוזרת לרגעים הקטנים: שולחן עץ פשוט מול הים, כוס אוזו עם קרח, מוסיקה מהטברנה הסמוכה וניחוח של שמן זית באוויר.
באחד הערבים, בטברנה משפחתית , קיבלנו צלחת עם קציצות ירק רכות וזהובות. הן היו בול כמו שצריך קריספיות מבחוץ, נמסות מבפנים, עם טעמים ירוקים רעננים וגבינה שנמסה בפה.
חזרתי לארץ עם טעם בפה וחלום לשחזר את הביס הזה.
והצלחתי.
הקציצות האלו לא רק קלות להכנה הן לגמרי גונבות את ההצגה בשולחן החג.

שמרו את המתכון הזה כי הוא הולך להפוך לקבוע בבית שלכם.

מצרכים (כ־14 קציצות קטנות):

• 2 זוקיני גדולים
• 2 ביצים
• 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם פנקו)
• ½ כוס מוצרלה מגורדת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• 1 כפית אורגנו (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)

אופן ההכנה – שלב אחרי שלב:

1. מכינים את הזוקיני:

• שוטפים היטב את הזוקיני, משאירים עם הקליפה.
• חותכים לקוביות גדולות ומכניסים למעבד מזון.
• טוחנים עד שהזוקיני קצוץ דק.
• מעבירים את הזוקיני לקערה או למסננת, ומסננים נוזלים: סוחטים עם הידיים או עוטפים בחיתול בד/מגבת נקייה וסוחטים עד שיצאו כמה שיותר נוזלים.
• חשוב! אם לא תסחטו – הקציצות יתפרקו במחבת.

2. מכינים את תערובת הקציצות:

• בקערה גדולה שמים את הזוקיני הסחוט.
• מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, המוצרלה, והתבלינים.
• מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים – עד שהתערובת אחידה ומרגישה יציבה מעט (אם רכה מדי – אפשר להוסיף עוד כף או שתיים פירורי לחם).
• מכסים בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. זה עוזר לה להתייצב ולקבל מרקם נוח לעבודה.

3. מטגנים את הקציצות:

• מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן (שמן זית או קנולה – לפי ההעדפה).
• בינתיים, יוצרים קציצות: לוקחים מהתערובת כף גדושה, מגלגלים לכדור קל או פחוס מעט.
• כשהשמן חם (אבל לא רותח מדי), מניחים את הקציצות במחבת ומשאירים רווחים.
• מטגנים כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויציבות.
• מוציאים לנייר סופג.

איך מגישים?

מגישים את הקציצות כשהן חמות, ישר מהמחבת.
אפשר עם יוגורט יווני קר, צזיקי או סתם סחיטה של לימון מעל.
בצד – סלט עלים רענן או עגבניות קצוצות עם שמן זית וזה כל מה שצריך.

רוצים לראות את שלבי ההכנה ואת התוצאה הסופית?
לחצו כאן למתכון המצולם באינסטגרם שלי

לא תכננתי להכין אותן בכלל – אבל ברגע שהן עלו על השולחן, כולם הכריזו שזו המנה של הערב!

שמרו את המתכון הזה – הוא הולך להיות קבוע אצלכם לא רק בחגים.

מצרכים:

לכרישה:

• 2 כרישות גדולות (ללא עלים ירוקים ושורשים), חתוכות לחצאים
• חורצים כל חצי לאורכו עד הליבה – כדי שנוכל לפתוח ולמלא

למילוי:

• 400 גרם עוף טחון
• 400 גרם אורז עגול
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• חופן נענע קצוצה
• חופן עלי סלרי (ללא גבעולים), קצוצים
• 2 כפות צנוברים
• רבע כוס שמן זית
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית פפריקה
• חצי כפית שום גבישי
• קורט בהרט

לרוטב:

• 2 כפות רכז רימונים
• כפית סילאן
• מיץ מלימון אחד
• כוס מיץ רימונים
• כפית אבקת מרק עוף
• כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המילוי היטב בקערה.
2. פותחים כל רצועת כרישה ומניחים בפנים פס נדיב מהמילוי.
3. מגלגלים לצורת "סוכרייה" ומניחים את הכרישות כשהצד הסגור כלפי מטה, במחבת עמוקה או סיר רחב.
4. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב, ויוצקים מעל – עד שהכרישות מכוסות בנוזלים.
5. אם יש – אפשר לפזר מעל ענפי תימין טרי.
6. מניחים מעל צלחת עמידה בחום, מכסים בנייר כסף.
7. אופים ב־130 מעלות כ־3 שעות.
8. מסירים כיסוי, מעלים ל־170 מעלות ואופים 30 דקות נוספות – עד שהכול שזוף ומקורמל.

טיפ הגשה:

מגישים חם, עם תוספת של עשבי תיבול רעננים.
ביס אחד – ואתם תבינו למה כולם דיברו רק על המנה הזו.

תיאור קצר :

מרק כרובית צלויה עם תפוחי אדמה, שום רך, חמאה ושמנת – הכי מנחם, רך ועמוק בטעמים. קל להכנה, מושלם לחורף, ומומלץ להגיש עם פרמזן וטוסט פריך בצד.

בקטע של מרקים עשירים? תתחילו פה

אם אתם מחפשים מרק שיחמם אתכם עד הלב – מצאתם.
הכרובית הצלויה נותנת עומק, השום הופך למתוק ונמס בפה, והשילוב עם שמנת, חמאה ופרמזן יוצר מרק קטיפתי שאי אפשר להפסיק לאכול.

שמרו את המתכון הזה – כי הוא יהפוך להיות המרק הקבוע שלכם לחורף!

מצרכים (ל־4–5 מנות)

לצליית הירקות:

• 1 כרובית שלמה, חתוכה לתפרחות
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
• 4 גבעולי תימין
• 2 ראשי שום שלמים
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות

לתיבול המרק:

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 25 גרם חמאה
• 1 כפית אבקת מרק (עוף או ירקות)
• 3 כפות פרמזן מגורד
• 3 כפות שמנת לבישול

איך מכינים?

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־180°C.
• בתבנית: מסדרים את הכרובית, תפוחי האדמה והבצל.
• מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ותימין.
• את ראשי השום חותכים קלות, מזלפים שמן, עוטפים בנייר כסף ומוסיפים לתבנית.
• אופים 45 דקות עד שהכול מזהיב ומשחים.

2. בישול המרק:

• מעבירים את כל הירקות לסיר.
• לוחצים על ראשי השום כדי להוציא את שיני השום הרכות לתוך הסיר.
• מוסיפים מים עד כיסוי ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

3. טוחנים ומתבלים:

• טוחנים את המרק עם בלנדר מוט / בלנדר רגיל עד שהמרקם חלק.
• מוסיפים חמאה, מלח, אבקת מרק, פרמזן ושמנת – וטוחנים שוב עד שהכול מתאחד.

4. בישול אחרון:

• מחזירים לאש ומבשלים עוד 15 דקות – עד שהמרק סמיך, חלק ומנחם בטירוף.

איך מגישים?

אפשרויות נהדרות:

• עם פרמזן מגורד מעל
• טוסט גבינה צרוב בצד
• קוביות תפוחי אדמה מטוגנות או בצל מטוגן
• כרובית חרוכה לקראנצ’ מושלם

בכל דרך שתבחרו – זה מרק שבא להתכרבל איתו.

מרק עגבניות צלויות עם בזיליקום, חמאה ושמנת – רך, עשיר ועמוק בטעמים. מתכון קל עם טוויסט שמקפיץ כל כפית לרמה של מסעדה. חורפי, מרגיע, ונמס בפה.

סיפור אישי

ביני לבין עגבניות אף פעם לא הייתה אהבה גדולה… עד שקרה הקסם.
כשהייתי בסקוטלנד, אבא שלי הזמין מרק עגבניות, והריח היה משגע. טעמתי – והתאהבתי.
מאותו רגע – זה היה המרק שלי. כל יום. בכל מקום.
וברגע שחזרתי לארץ – ידעתי שאני חייבת לשחזר אותו בדיוק.

מצרכים ל־4–5 מנות

לצליית הירקות:

• 1 ק"ג עגבניות מגי, חתוכות לרבעים
• 1 בצל סגול, חתוך לרבעים
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 1 ראש שום שלם (חותכים את הקצה כך שהשיניים יבצבצו)
• 1 גמבה אדומה, חתוכה
• 4 גבעולי תימין
• ½ כפית אורגנו יבש
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות
• (ראש השום נעטף בנייר כסף עם שמן)

למרק:

• חופן עלי בזיליקום טרי
• 25 גרם חמאת שום קונפי (או חמאה רגילה)
• 1 כפית מלח דק
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת מרק (ירקות / עוף)
• 3 כפות שמנת לבישול

להגשה:

• פרמזן מגורד
• בזיליקום טרי
• זילוף שמן זית
• טוסט פריך עם גבינה נמתחת (מומלץ!)

אופן ההכנה:

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־200 מעלות.
• מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, אורגנו ותימין.
• מניחים גם את ראש השום (עטוף).
• מכניסים לתנור ל־10 דקות, ואז מנמיכים ל־190 מעלות ואופים עוד 30 דקות – עד שהכול מקבל צבע עמוק וזהוב.

2. טוחנים:

• מעבירים את הירקות הצלויים לסיר בינוני.
• מוסיפים מים עד כיסוי, בזיליקום וחמאה.
• טוחנים עם בלנדר מוט (או רגיל) עד שהמרק חלק וקטיפתי.

3. תיבול ובישול:

• מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק ושמנת.
• מבשלים על להבה נמוכה כ־15 דקות עד שהמרק מתעגל בטעמים.

איך מגישים?

בצלחת עמוקה עם:

• פרמזן טרי מגורד
• עלי בזיליקום
• זילוף שמן זית
• וטוסט גבינה שחייבים לטבול בפנים!

טיפ מנצח:

המרק טעים גם למחרת – שומרים במקרר עד 3 ימים.

כשהתארחתי בצעירותי אצל משפחה גרמנית, טעמתי לראשונה מרק אפונה כזה – סמיך, עמוק בטעמים, מחמם את הלב.
כשהגעתי הביתה, ניסיתי לשחזר. אחרי כמה ניסיונות – נולדה הגרסה הזו.
עם קבנוס פריך שמוסיף טוויסט מעושן, בצקניות רכות כמו עננים, ותיבול עדין – זו אחת המנות הקבועות אצלנו כשקר בחוץ.

מצרכים

למרק:

• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 1 שקית אפונת גינה עדינה (400 גרם, קפואה)
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1 בצל, פרוס
• 3 קבנוס, פרוסים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• צרור שמיר קצוץ
• חופן עלי נענע
• מים לכיסוי

לבצקניות:

• 150 גרם קמח
• 2 ביצים (גודל L)
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה

שלב ראשון – קבנוס וירקות

1. מטגנים את הקבנוס:
   מחממים סיר רחב, מטגנים את פרוסות הקבנוס עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד – משאירים כמה פרוסות בתחתית הסיר.
   
2. מטגנים את הבצל והשום:
   מוסיפים את הבצל לשמן שנותר ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ריח.
3. מוסיפים ירקות:
   מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והאפונה. מטגנים 2–3 דקות.
4. מתבלים ויוצקים מים:
   מוסיפים שמיר, נענע, תבלינים, עלי דפנה ומים עד כיסוי.
   מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה, עם מכסה.
   

שלב שני – בצקניות

5. מכינים את הבצק:
   יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הביצים והמלח.
   מערבבים עד קבלת בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב שלישי – טחינה וסיום

6. טוחנים את המרק:
   לאחר הבישול, טוחנים עם בלנדר מוט עד שהמרק חלק וסמיך.
   מחזירים פנימה את פרוסות הקבנוס ששמרנו בצד.
7. מוסיפים בצקניות:
   כשהמרק מבעבע, גוזרים עם מספריים חתיכות קטנות ישירות לתוך הסיר.
   מבשלים עוד 30 דקות עד שהן רכות ואווריריות.

הגשה

מוזגים את המרק לקערה יפה, מוסיפים מעל קבנוס פריך או עירית קצוצה.
מושלם עם לחם טוב בצד.