שמרו את המתכון הזה – כי זה אחד שתרצו להכין שוב ושוב.

לצפייה בשלבי ההכנה המלאים – היכנסו לאינסטגרם שלי >>

מצרכים

למשרה:

• 1 ק"ג פרגיות
• 250 מ"ל קרם קוקוס
• ½ כפית כורכום
• כף וחצי שמן זית / שמן קוקוס / מחמאה / חמאה
• כף גרהם מסאלה
• כפית מלח
• קורט צ’ילי יבש
• ¼ כפית סודה לשתייה

לרוטב:

• 250 מ"ל קרם קוקוס
• מה שנשאר מהמשרה

לצ’אטני עשבי תיבול:

• ½ כוס כוסברה
• ½ כוס נענע
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• קורט ג’ינג’ר קצוץ
• ¼ כפית מלח

לסלט מרענן:

• ½ כוס נענע
• ½ כוס כוסברה
• צ’ילי טרי פרוס
• ½ בצל סגול פרוס דק
• כפית מיץ לימון
• מלח לפי הטעם

להגשה:

• לאפה (יש מתכון בעמוד שלי!)
• צ’אטני
• סלט
• הפרגיות ברוטב

הוראות הכנה

1⃣ משרים את הפרגיות
בקערה מערבבים קרם קוקוס, כורכום, שמן, גרהם מסאלה, מלח, צ’ילי יבש וסודה לשתייה.
מוסיפים את הפרגיות, מערבבים עד שהן מצופות היטב.
מכסים ומעבירים למקרר לפחות ל-3 שעות (ואפשר גם ללילה – זה רק משתבח!).

2⃣ מכינים את הצ’אטני
שמים את כל מרכיבי הצ’אטני במעבד מזון וטוחנים עד למרקם חלק.
שומרים בקופסה סגורה במקרר עד ההגשה.

3⃣ צולים את הפרגיות
במחבת לוהטת או על מנגל, צולים את הפרגיות מכל הצדדים עד שהן צרובות יפה ושחומות.
חותכים לרצועות או לקוביות גסות.

4⃣ מכינים את הרוטב
לוקחים את שארית המשרה (היא מלאה בטעמים!), מוסיפים אליה 250 מ"ל קרם קוקוס ומערבבים.
שופכים את הרוטב למחבת עם הפרגיות החתוכות, מבשלים כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, והפרגיות סופגות את כל הטעם.

5⃣ מכינים את הסלט
מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה. הוא מוסיף רעננות חמצמצה מעולה לביס.

6⃣ מרכיבים ומגישים
מחממים לאפה, מורחים שכבה נדיבה של צ’אטני, מוסיפים מהסלט, מניחים מעל פרגית ברוטב, מקפלים ומגישים.

שילוב של טעמים בועטים, מתקתקים, חריפים ומרעננים – ביס אחד ואתם בבומביי.
אל תשכחו לתייג אותי אם הכנתם: @or_cookeat

אם תמיד חלמתם להכין פיתה שתתנפח לכם מול העיניים כמו בפלאפליה, ושתהיה כל כך רכה שאפשר לקרוע אותה ביד – זה המתכון בשבילכם.
שנים ניסיתי להגיע לפיתה המושלמת, כזו שמחזיקה מילוי אבל נשארת אוורירית וקריספית מבחוץ.
הטריק? סודה, קיפולים, ומנוחה של לילה.
שווה כל רגע של המתנה.

מצרכים

• 600 גרם קמח
• כף סילאן
• ¾ כף שמרים יבשים
• כפית גדושה מלח
• ¾ כוס סודה
• 1 כוס מים

אופן ההכנה

שלב ראשון – הכנת הבצק:

1. לישה:
   מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר. לשים עם וו לישה כ-10 דקות, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק.
2. קיפולים:
   מכסים את הקערה, נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
   בעזרת ידיים רטובות, מותחים כל פעם צד אחד של הבצק ומקפלים פנימה. חוזרים על הפעולה מכל הצדדים.
3. מנוחה בין קיפולים:
   מבצעים את פעולת הקיפול הזו שלוש פעמים, בהפרשים של 10 דקות כל אחת.
4. התפחה קרה:
   מכסים היטב ומעבירים את הקערה למקרר ללילה שלם (לפחות 8 שעות).

שלב שני – עיצוב הפיתות:

5. חלוקה:
   מחלקים את הבצק לכדורים (כ-120 גרם כל אחד), מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
6. פתיחה:
   פותחים כל כדור בזהירות עם האצבעות בלבד – לא עם מערוך! כדי לשמור על אווריריות הבצק.

שלב שלישי – אפייה:

בטאבון:

• מחממים היטב.
• אופים כל פיתה כ-30 שניות מכל צד, עד שהיא תופחת ומקבלת צבע.
  

בתנור ביתי:

• מחממים לתחום המקסימלי (250–300 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו.
• מניחים עליה את הפיתות ואופים 6–10 דקות, עד שהן מתנפחות ומשחימות.
  

ההגשה:

מוציאים, מקררים מעט – וקורעים.
מומלץ להגיש עם חומוס, פלאפל או פשוט לטבול בשמן זית וזעתר.