אם תמיד חלמתם להכין פיתה שתתנפח לכם מול העיניים כמו בפלאפליה, ושתהיה כל כך רכה שאפשר לקרוע אותה ביד – זה המתכון בשבילכם.
שנים ניסיתי להגיע לפיתה המושלמת, כזו שמחזיקה מילוי אבל נשארת אוורירית וקריספית מבחוץ.
הטריק? סודה, קיפולים, ומנוחה של לילה.
שווה כל רגע של המתנה.

מצרכים

• 600 גרם קמח
• כף סילאן
• ¾ כף שמרים יבשים
• כפית גדושה מלח
• ¾ כוס סודה
• 1 כוס מים

אופן ההכנה

שלב ראשון – הכנת הבצק:

1. לישה:
   מניחים את כל החומרים בקערת מיקסר. לשים עם וו לישה כ-10 דקות, עד שהבצק חלק אך עדיין מעט דביק.
2. קיפולים:
   מכסים את הקערה, נותנים לבצק לנוח 30 דקות.
   בעזרת ידיים רטובות, מותחים כל פעם צד אחד של הבצק ומקפלים פנימה. חוזרים על הפעולה מכל הצדדים.
3. מנוחה בין קיפולים:
   מבצעים את פעולת הקיפול הזו שלוש פעמים, בהפרשים של 10 דקות כל אחת.
4. התפחה קרה:
   מכסים היטב ומעבירים את הקערה למקרר ללילה שלם (לפחות 8 שעות).

שלב שני – עיצוב הפיתות:

5. חלוקה:
   מחלקים את הבצק לכדורים (כ-120 גרם כל אחד), מניחים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
6. פתיחה:
   פותחים כל כדור בזהירות עם האצבעות בלבד – לא עם מערוך! כדי לשמור על אווריריות הבצק.

שלב שלישי – אפייה:

בטאבון:

• מחממים היטב.
• אופים כל פיתה כ-30 שניות מכל צד, עד שהיא תופחת ומקבלת צבע.
  

בתנור ביתי:

• מחממים לתחום המקסימלי (250–300 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו.
• מניחים עליה את הפיתות ואופים 6–10 דקות, עד שהן מתנפחות ומשחימות.
  

ההגשה:

מוציאים, מקררים מעט – וקורעים.
מומלץ להגיש עם חומוס, פלאפל או פשוט לטבול בשמן זית וזעתר.