פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים – בול לשבועות!

חזרתי מיוון ישר עם השראה לקציצות הכי קלילות, רכות וטעימות שטעמתם!

כשאני חושבת על יוון, אני ישר חוזרת לרגעים הקטנים: שולחן עץ פשוט מול הים, כוס אוזו עם קרח, מוסיקה מהטברנה הסמוכה וניחוח של שמן זית באוויר.
באחד הערבים, בטברנה משפחתית , קיבלנו צלחת עם קציצות ירק רכות וזהובות. הן היו בול כמו שצריך קריספיות מבחוץ, נמסות מבפנים, עם טעמים ירוקים רעננים וגבינה שנמסה בפה.
חזרתי לארץ עם טעם בפה וחלום לשחזר את הביס הזה.
והצלחתי.
הקציצות האלו לא רק קלות להכנה הן לגמרי גונבות את ההצגה בשולחן החג.

שמרו את המתכון הזה כי הוא הולך להפוך לקבוע בבית שלכם.

מצרכים (כ־14 קציצות קטנות):

• 2 זוקיני גדולים
• 2 ביצים
• 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם פנקו)
• ½ כוס מוצרלה מגורדת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• 1 כפית אורגנו (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)

אופן ההכנה – שלב אחרי שלב:

1. מכינים את הזוקיני:

• שוטפים היטב את הזוקיני, משאירים עם הקליפה.
• חותכים לקוביות גדולות ומכניסים למעבד מזון.
• טוחנים עד שהזוקיני קצוץ דק.
• מעבירים את הזוקיני לקערה או למסננת, ומסננים נוזלים: סוחטים עם הידיים או עוטפים בחיתול בד/מגבת נקייה וסוחטים עד שיצאו כמה שיותר נוזלים.
• חשוב! אם לא תסחטו – הקציצות יתפרקו במחבת.

2. מכינים את תערובת הקציצות:

• בקערה גדולה שמים את הזוקיני הסחוט.
• מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, המוצרלה, והתבלינים.
• מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים – עד שהתערובת אחידה ומרגישה יציבה מעט (אם רכה מדי – אפשר להוסיף עוד כף או שתיים פירורי לחם).
• מכסים בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. זה עוזר לה להתייצב ולקבל מרקם נוח לעבודה.

3. מטגנים את הקציצות:

• מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן (שמן זית או קנולה – לפי ההעדפה).
• בינתיים, יוצרים קציצות: לוקחים מהתערובת כף גדושה, מגלגלים לכדור קל או פחוס מעט.
• כשהשמן חם (אבל לא רותח מדי), מניחים את הקציצות במחבת ומשאירים רווחים.
• מטגנים כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויציבות.
• מוציאים לנייר סופג.

איך מגישים?

מגישים את הקציצות כשהן חמות, ישר מהמחבת.
אפשר עם יוגורט יווני קר, צזיקי או סתם סחיטה של לימון מעל.
בצד – סלט עלים רענן או עגבניות קצוצות עם שמן זית וזה כל מה שצריך.

רוצים לראות את שלבי ההכנה ואת התוצאה הסופית?
לחצו כאן למתכון המצולם באינסטגרם שלי

פעם חשבתי שמאפים מוצלחים חייבים לכלול לישה ארוכה, שמרים, המתנה… ואז גיליתי את הבצק הזה.
זה קרה אחרי יום עמוס, כשהתחשק לי משהו חם ומפנק ליד הקפה, אבל לא היה לי כוח לבלגן במטבח.
ערבבתי כמה מצרכים פשוטים שהיו לי בבית – וקרה קסם.
המאפים יצאו כל כך פריכים מבחוץ, רכים ונמסים מבפנים, שהילדים ביקשו שאכין אותם שוב… מיד.

מאז, זה הפך לאחד המתכונים הקבועים שלנו.
הבצק מבוסס יוגורט, בלי שמרים ובלי התפחות, ויחד עם מילוי גבינות וזעתר – כל ביס מרגיש כמו חיבוק.

מצרכים

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• חצי כפית תימין יבש
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• גביע יוגורט (200 גרם)

למילוי:

• 100 גרם מוצרלה מגורדת
• 100 גרם גבינה בולגרית מגורדת
• 150 גרם גבינת ריקוטה למריחה
• חבילה אחת של גבינת "טוב טעם"
• כפית זעתר

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק:
   במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבלים פירורים קטנים.
   מאחדים את הבצק לכדור עם הידיים.
2. הטריק לשמירה על ניקיון:
   מכניסים את כדור הבצק לשקית זיפלוק גדולה ומרדדים אותו ישירות בתוך השקית.
   מכניסים להקפאה ל-30 דקות.
3. מכינים את המילוי:
   מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות עם הזעתר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצרים את הבורקיטס:
   מוציאים את הבצק מהשקית.
   קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות.
   מקמחים מעט כל עיגול ומרדדים אותו דק יותר.
   מניחים כפית מהמילוי במרכז, מקפלים ומהדקים היטב – אפשר עם מזלג או בקיפול ידני.
5. אופים:
   מחממים תנור ל-200 מעלות.
   מסדרים את הבורקיטס בתבנית על נייר אפייה.
   מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום.
   אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים.

טיפ קטן

אפשר להקפיא את הבצק מראש, או אפילו את הבורקיטס אחרי ההרכבה (לפני אפייה).
מוציאים, מכניסים ישר לתנור – ויש לכם מאפה טרי ב-0 מאמץ.