אם אתם מחפשים את עוגיית השוקולד המושלמת לפסח (או בכלל) – הגעתם למקום הנכון!
העוגיות האלה משוגעות: הן קריספיות ודקיקות מבחוץ, ובפנים? סופלה פאדג'י ונמס.
כל ביס מהן הוא פיצוץ של שוקולד ומרקם ממכר שלא תאמינו שהוא כשר לפסח!

מצרכים לעוגיות (לכ-15 עוגיות בינוניות):

• 140 גרם סוכר לבן
• 2 כפות סוכר חום
• 2 ביצים בגודל L (בטמפרטורת החדר)
• 1 חלמון
• 150 גרם שוקולד מריר (60%)
• 70 גרם חמאה
• 48 גרם קקאו איכותי (רצוי הולנדי)
• ¼ כפית מלח
• 150 גרם שוקולד קצוץ (כל סוג שאוהבים – מריר, חלב או לבן)

אופן ההכנה:

1⃣ ממיסים את השוקולד:

• ממיסים את השוקולד והחמאה יחד בבן מארי או במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות).
• מערבבים עד שהתערובת חלקה ומצננים.

2⃣ מקציפים ביצים וסוכר:

• במיקסר עם וו בלון, מקציפים את הביצים, החלמון והסוכרים במשך 8-10 דקות – עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

3⃣ מאחדים את הבלילה:

• מוסיפים את תערובת השוקולד המומסת ומקציפים שוב עד שהבלילה אחידה.
• מוסיפים את הקקאו והמלח ומקציפים עד שהכל נטמע.
• מקפלים בעדינות את השוקולד הקצוץ.

4⃣ אופים את העוגיות:

• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב.
• יוצקים תלוליות קטנות בעזרת כף (מרווחים ביניהן!).
• אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות:
  • 6 דקות לעוגיות רכות במיוחד.
  • 7 דקות לעוגיות עם יותר ביס.

אל תבהלו – הן ייראו לא אפויות כשהן יוצאות. הן מתייצבות רק בקירור!

5⃣ קירור והגשה:

• אפשר לפזר קצת מלח גס מעל להגברת הטעמים.
• מצננים לגמרי לפחות 20 דקות לפני שמרימים – הן מתייצבות ומתמצקות.

סיכום בטעימה:

עוגיות סופלה כשרות לפסח – עם טעם של בראוניז, מרקם של סופלה ומעטפת קריספית שאי אפשר לעמוד בפניה.
ביס אחד ואתם מאוהבים

אל תשכחו לשמור את המתכון ולהכין כמות כפולה מראש – הן נעלמות מהר!

תיאור קצר (Meta Description):

מתכון קל לפנקייקים הכי רכים ואווריריים שיש – בלי מיקסר ובלי בלנדר. עם הסבר מדויק לאיך לערבב נכון כדי לקבל פנקייקים שתמיד מצליחים. חגיגה מתוקה שמתאימה לכל בוקר!

פנקייקים – מי בכלל יכול להגיד לזה לא?

אין כמו ערימת פנקייקים חמימים ורכים על הבוקר – עם שוקולד, מייפל, פירות או קצפת.
אבל רגע לפני שאתם טורפים – הנה טיפ זהב:

טורפים חופשי את הביצים והחלב – אבל כשמוסיפים את הקמח? מקפלים בעדינות!

למה? ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, והתוצאה תהיה פנקייקים דחוסים ולא רכים כמו ענן.
אז תנו לקמח רק להיטמע – וזהו!

מצרכים (לכ-10 פנקייקים בינוניים)

מרכיבים רטובים:

• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס חלב

מרכיבים יבשים:

• 1 כוס + 1 כף קמח לבן
• שקית אבקת אפייה
• שקית סוכר וניל

איך מכינים פנקייקים אווריריים בלי מיקסר?

1. מכינים את הרטובים:

בקערה גדולה, טורפים ביצים, חלב, חמאה ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה.

2. מערבבים את היבשים:

בקערה נפרדת – קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל.

3. מאחדים:

שופכים את היבשים אל תוך הרטובים ומקפלים בעדינות עם מרית – עד שהקמח נעלם בתערובת.
לא לערבב יותר מדי!

4. מטגנים:

• מחממים מחבת (רצוי נון־סטיק) על אש בינונית-נמוכה.
• משמנים מעט.
• יוצקים מצקת מהבלילה.
• כשרואים בועות קטנות על פני השטח – הופכים.
• מטגנים עוד דקה-שתיים עד שהפנקייק זהוב וריחני.

איך מגישים?

עם כל מה שאתם אוהבים:

• חמאה וסירופ מייפל
• שוקולד נמס
• קצפת או גבינת שמנת
• תותים, בננות, פירות יער או כדור גלידה

יום הפנקייק מעולם לא נראה (וטעם) כל כך טוב!

טיפ קטן:

אפשר להכין את הבלילה גם מראש ולשמור בקירור עד 12 שעות.

מרק עגבניות צלויות עם בזיליקום, חמאה ושמנת – רך, עשיר ועמוק בטעמים. מתכון קל עם טוויסט שמקפיץ כל כפית לרמה של מסעדה. חורפי, מרגיע, ונמס בפה.

סיפור אישי

ביני לבין עגבניות אף פעם לא הייתה אהבה גדולה… עד שקרה הקסם.
כשהייתי בסקוטלנד, אבא שלי הזמין מרק עגבניות, והריח היה משגע. טעמתי – והתאהבתי.
מאותו רגע – זה היה המרק שלי. כל יום. בכל מקום.
וברגע שחזרתי לארץ – ידעתי שאני חייבת לשחזר אותו בדיוק.

מצרכים ל־4–5 מנות

לצליית הירקות:

• 1 ק"ג עגבניות מגי, חתוכות לרבעים
• 1 בצל סגול, חתוך לרבעים
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 1 ראש שום שלם (חותכים את הקצה כך שהשיניים יבצבצו)
• 1 גמבה אדומה, חתוכה
• 4 גבעולי תימין
• ½ כפית אורגנו יבש
• מלח גס לפי הטעם
• שמן זית בנדיבות
• (ראש השום נעטף בנייר כסף עם שמן)

למרק:

• חופן עלי בזיליקום טרי
• 25 גרם חמאת שום קונפי (או חמאה רגילה)
• 1 כפית מלח דק
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית אבקת מרק (ירקות / עוף)
• 3 כפות שמנת לבישול

להגשה:

• פרמזן מגורד
• בזיליקום טרי
• זילוף שמן זית
• טוסט פריך עם גבינה נמתחת (מומלץ!)

אופן ההכנה:

1. צליית הירקות:

• מחממים תנור ל־200 מעלות.
• מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח, אורגנו ותימין.
• מניחים גם את ראש השום (עטוף).
• מכניסים לתנור ל־10 דקות, ואז מנמיכים ל־190 מעלות ואופים עוד 30 דקות – עד שהכול מקבל צבע עמוק וזהוב.

2. טוחנים:

• מעבירים את הירקות הצלויים לסיר בינוני.
• מוסיפים מים עד כיסוי, בזיליקום וחמאה.
• טוחנים עם בלנדר מוט (או רגיל) עד שהמרק חלק וקטיפתי.

3. תיבול ובישול:

• מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק ושמנת.
• מבשלים על להבה נמוכה כ־15 דקות עד שהמרק מתעגל בטעמים.

איך מגישים?

בצלחת עמוקה עם:

• פרמזן טרי מגורד
• עלי בזיליקום
• זילוף שמן זית
• וטוסט גבינה שחייבים לטבול בפנים!

טיפ מנצח:

המרק טעים גם למחרת – שומרים במקרר עד 3 ימים.

לפעמים מה שהכי טעים – זה הכי פשוט.
זו העוגה שכולם מבקשים ממני להכין – עתי, סבא שלי, וגם כל מי שטועם אותה בפעם הראשונה.
אני קוראת לה "עוגת הכוסות" כי באמת? פשוט שמים כוס מכל דבר (חוץ מהסוכר), מערבבים ואופים.
בלי בלנדרים, בלי מיקסרים, בלי בלאגן.
והתוצאה? עוגה לחה, שוקולדית, בול ליום הולדת או לפינוק באמצע השבוע.

מצרכים

לעוגה:

• כוס קמח תופח
• כוס שוקולית
• כוס שמן
• חצי כוס סוכר
• חצי חבילת שמנת מתוקה (125 מ"ל)
• 4 ביצים

לגנאש שוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר
• חצי חבילת שמנת מתוקה (125 מ"ל)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות (לא טורבו).
2. בקערה גדולה, טורפים את הביצים, השמן והסוכר עד לאיחוד.
3. מנפים פנימה את הקמח והשוקולית ומקפלים בעדינות.
4. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לקפל עד שהבלילה חלקה.
5. יוצקים לתבנית משומנת בקוטר 24 ואופים כ-30–40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.
6. מצננים היטב לפני ציפוי.

כך נראית העוגה כשהיא יוצאת מהתנור:

גנאש שוקולד:

1. שוברים את השוקולד לקוביות ומוסיפים את השמנת.
2. מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות (3 פעמים), ומערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
3. יוצרים חורים קטנים בעוגה עם קיסם ויוצקים את הגנאש מעל, שייספג לתוך העוגה.
4. לקישוט אפשר לפזר סוכריות צבעוניות – כי למה לא?

פעם חשבתי שמאפים מוצלחים חייבים לכלול לישה ארוכה, שמרים, המתנה… ואז גיליתי את הבצק הזה.
זה קרה אחרי יום עמוס, כשהתחשק לי משהו חם ומפנק ליד הקפה, אבל לא היה לי כוח לבלגן במטבח.
ערבבתי כמה מצרכים פשוטים שהיו לי בבית – וקרה קסם.
המאפים יצאו כל כך פריכים מבחוץ, רכים ונמסים מבפנים, שהילדים ביקשו שאכין אותם שוב… מיד.

מאז, זה הפך לאחד המתכונים הקבועים שלנו.
הבצק מבוסס יוגורט, בלי שמרים ובלי התפחות, ויחד עם מילוי גבינות וזעתר – כל ביס מרגיש כמו חיבוק.

מצרכים

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• חצי כפית תימין יבש
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• גביע יוגורט (200 גרם)

למילוי:

• 100 גרם מוצרלה מגורדת
• 100 גרם גבינה בולגרית מגורדת
• 150 גרם גבינת ריקוטה למריחה
• חבילה אחת של גבינת "טוב טעם"
• כפית זעתר

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק:
   במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבלים פירורים קטנים.
   מאחדים את הבצק לכדור עם הידיים.
2. הטריק לשמירה על ניקיון:
   מכניסים את כדור הבצק לשקית זיפלוק גדולה ומרדדים אותו ישירות בתוך השקית.
   מכניסים להקפאה ל-30 דקות.
3. מכינים את המילוי:
   מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות עם הזעתר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצרים את הבורקיטס:
   מוציאים את הבצק מהשקית.
   קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות.
   מקמחים מעט כל עיגול ומרדדים אותו דק יותר.
   מניחים כפית מהמילוי במרכז, מקפלים ומהדקים היטב – אפשר עם מזלג או בקיפול ידני.
5. אופים:
   מחממים תנור ל-200 מעלות.
   מסדרים את הבורקיטס בתבנית על נייר אפייה.
   מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום.
   אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים.

טיפ קטן

אפשר להקפיא את הבצק מראש, או אפילו את הבורקיטס אחרי ההרכבה (לפני אפייה).
מוציאים, מכניסים ישר לתנור – ויש לכם מאפה טרי ב-0 מאמץ.

מה צריך?

• 2 טבלאות שוקולד לבן איכותי (מומלץ לבחור שוקולד עם אחוזי חמאת קקאו גבוהים לטעם עמוק יותר)
• כף וחצי קוקוס טחון – לתוספת רכות ואווירה טרופית
• כף וחצי קוקוס קלוי – כי טעם הקוקוס הצלוי משדרג כל ביס
• כף שקדים מולבנים טחונים – מוסיף קרמיות עדינה וארומה אגוזית
• 8 ביסקוויטים – לבסיס פריך ומושלם

איך מכינים? פשוט וקל!

1. חימום מקדים:
   • מחממים תנור למקסימום חום (כדי להכין את הסביבה להמסה מדויקת של השוקולד).
2. המסת השוקולד:
   • מניחים על תבנית עם נייר אפייה את טבלאות השוקולד הלבן.
   • מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ומכניסים את התבנית למשך 2-5 דקות, או עד שהשוקולד רך ונמס.
3. עיצוב הבסיס:
   • משטחים בעדינות בעזרת לקקן את השוקולד המומס לשכבה אחידה.
   • מפזרים מעל את הקוקוס הטחון, הקוקוס הקלוי והשקדים המולבנים הטחונים.
   • מסדרים מעל את הביסקוויטים כך שיצרו משטח אחיד.
4. הקפאה:
   • מכניסים את התבנית למקפיא למשך 30 דקות לפחות, עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
5. חיתוך והגשה:
   • מוציאים מהמקפיא וחותכים בעזרת סכין חדה בין הביסקוויטים, כך שיתקבלו חטיפים מסודרים.
   • מומלץ לטבול את הסכין במים רותחים לפני החיתוך כדי לקבל קצוות יפים ונקיים, ולמנוע שבירה של הביסקוויטים.