אני זוכרת את הפעם הראשונה שהבאנו את האסאדו הזה לארוחה משפחתית.
עתי נכנס עם הסיר כמו סצנה מסרט, ואנשים פשוט השתתקו—not כי לא היה מה להגיד, אלא כי הריח מילא את הבית וגרם לכולם לעצום עיניים ולחייך.

הביס הראשון היה שקט מוחלט. אחריו הגיעו ה-"וואו", "מה שמתם פה?", ואמא שלי ששלפה מחברת ורשמה:
נייר אפייה. לזכור!

מאז, זה הפך לאחד המתכונים שאנחנו הכי אוהבים לחלוק.
הוא פשוט, מרשים, ונמס בפה כאילו יש בפנים חמאה.
וזה הסוד: עטיפה טובה, בישול איטי ורוטב כתום אחד שמשדרג את הכול.

מצרכים

לבשר:

• 1 ק"ג אסאדו עם עצם
• 1 ק"ג אסאדו בלי עצם
• 6–8 בצלי שאלוט, חצויים
• ראש שום, מקולף לשיניים
• 2 ציפורן שלמים
• 2 גרגירי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• כפית פלפל שחור גרוס
• מלח גס לפי הטעם
• כוס ציר עוף / ירקות / בקר
• 2 בקבוקי בירה

לרוטב תפוזים:

• כף פפריקה
• כפית תימין יבש
• כפית שום גבישי
• כף סילאן
• רבע כוס סויה
• מיץ מ-2 תפוזים

אופן ההכנה

1. הבסיס:
   מניחים את בצלי השאלוט בתחתית סיר ברזל שמתאים לאפייה בתנור.
2. סידור הבשר:
   מניחים את נתחי האסאדו מעל הבצלים.
3. תיבול:
   מוסיפים את שיני השום, הציפורן, הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והפלפל השחור.
4. הרוטב:
   מערבבים בקערה את כל מרכיבי רוטב התפוזים. יוצקים את הרוטב על הבשר ומעסים אותו מכל הצדדים.
5. הוספת נוזלים:
   שופכים את הבירה והציר לסיר.
6. השלב הסודי לנימוחות:
   מכסים את הבשר היטב בנייר אפייה, כך שיכסה את כולו וישמור על הלחות. סוגרים עם מכסה הסיר.
7. אפייה:
   • מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
   • מנמיכים את החום ל-120 מעלות ואופים לילה שלם (12–16 שעות), עד שהבשר מתפרק בעדינות ונמס בפה.