לא תכננתי להכין אותן בכלל – אבל ברגע שהן עלו על השולחן, כולם הכריזו שזו המנה של הערב!

שמרו את המתכון הזה – הוא הולך להיות קבוע אצלכם לא רק בחגים.

מצרכים:

לכרישה:

• 2 כרישות גדולות (ללא עלים ירוקים ושורשים), חתוכות לחצאים
• חורצים כל חצי לאורכו עד הליבה – כדי שנוכל לפתוח ולמלא

למילוי:

• 400 גרם עוף טחון
• 400 גרם אורז עגול
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• חופן נענע קצוצה
• חופן עלי סלרי (ללא גבעולים), קצוצים
• 2 כפות צנוברים
• רבע כוס שמן זית
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית פפריקה
• חצי כפית שום גבישי
• קורט בהרט

לרוטב:

• 2 כפות רכז רימונים
• כפית סילאן
• מיץ מלימון אחד
• כוס מיץ רימונים
• כפית אבקת מרק עוף
• כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המילוי היטב בקערה.
2. פותחים כל רצועת כרישה ומניחים בפנים פס נדיב מהמילוי.
3. מגלגלים לצורת "סוכרייה" ומניחים את הכרישות כשהצד הסגור כלפי מטה, במחבת עמוקה או סיר רחב.
4. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב, ויוצקים מעל – עד שהכרישות מכוסות בנוזלים.
5. אם יש – אפשר לפזר מעל ענפי תימין טרי.
6. מניחים מעל צלחת עמידה בחום, מכסים בנייר כסף.
7. אופים ב־130 מעלות כ־3 שעות.
8. מסירים כיסוי, מעלים ל־170 מעלות ואופים 30 דקות נוספות – עד שהכול שזוף ומקורמל.

טיפ הגשה:

מגישים חם, עם תוספת של עשבי תיבול רעננים.
ביס אחד – ואתם תבינו למה כולם דיברו רק על המנה הזו.

אם אתם מחפשים מנת בשר מרשימה לערב חג, לארוחת שישי או פשוט לפינוק של סוף השבוע – הגעתם למתכון המושלם.
הבשר מתרכך ונמס בפה, הרוטב מקבל עומק מטריף מהיין והתבלינים, והפטריות עם תפוחי האדמה משלימים כל ביס עם חמימות של בית.

מצרכים

לבסיס:

• 1 ק"ג אונטריב חתוך לקוביות בינוניות
• 3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 חבילות פטריות מכל סוג שאוהבים (פורטובלו, מלך היער, שימג'י וכו')
• 8–10 בצלי שאלוט קלופים
• 5 שיני שום פרוסות
• 1 ראש שום חצוי לרוחב
• כף סילאן
• כמה ענפי תימין טרי
• כוס יין אדום (אפשר יותר, תלוי בעומק הסיר)
• מים עד כיסוי

לתיבול:

• כפית וחצי מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כפית פפריקה
• חצי מקל קינמון
• 2 תרמילי הל
• כוכב אניס
• 3 ציפורן
• 3 גרגרי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה

אופן ההכנה

1⃣ צורבים את הבשר:
מחממים סיר רחב עם תחתית עבה וצורבים את קוביות האונטריב על להבה גבוהה עד שהן משחימות יפה מכל הצדדים.

2⃣ מוסיפים את כל הרכיבים:
מוסיפים לסיר את הפטריות, תפוחי האדמה, הבצלים, התבלינים, היין והמים עד שהכול מכוסה.

3⃣ מביאים לרתיחה:
כשהנוזלים מבעבעים, מכסים את הסיר היטב.

4⃣ בוחרים שיטת בישול:

• על הגז: מבשלים 3 שעות על להבה נמוכה.
• בתנור: אופים ב־140 מעלות 4–6 שעות.

5⃣ לא לשכוח לבדוק!
במהלך הבישול, מציצים מדי פעם ובודקים שיש מספיק נוזלים – חשוב שהבשר יישאר מכוסה כדי שיישאר רך ונימוח.

איך מגישים?

מפזרים מעל עשבי תיבול טריים, מגישים חם לצד לחם לקראנצ' או פירה קטיפתי.
זה ביס של חג. של משפחה. של רוגע.

מתכון חגיגי ועשיר שמתאים לליל הסדר, שבתות חורפיות או כל ערב מיוחד שאתם רוצים לזכור.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שהבאנו את האסאדו הזה לארוחה משפחתית.
עתי נכנס עם הסיר כמו סצנה מסרט, ואנשים פשוט השתתקו—not כי לא היה מה להגיד, אלא כי הריח מילא את הבית וגרם לכולם לעצום עיניים ולחייך.

הביס הראשון היה שקט מוחלט. אחריו הגיעו ה-"וואו", "מה שמתם פה?", ואמא שלי ששלפה מחברת ורשמה:
נייר אפייה. לזכור!

מאז, זה הפך לאחד המתכונים שאנחנו הכי אוהבים לחלוק.
הוא פשוט, מרשים, ונמס בפה כאילו יש בפנים חמאה.
וזה הסוד: עטיפה טובה, בישול איטי ורוטב כתום אחד שמשדרג את הכול.

מצרכים

לבשר:

• 1 ק"ג אסאדו עם עצם
• 1 ק"ג אסאדו בלי עצם
• 6–8 בצלי שאלוט, חצויים
• ראש שום, מקולף לשיניים
• 2 ציפורן שלמים
• 2 גרגירי פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה
• כפית פלפל שחור גרוס
• מלח גס לפי הטעם
• כוס ציר עוף / ירקות / בקר
• 2 בקבוקי בירה

לרוטב תפוזים:

• כף פפריקה
• כפית תימין יבש
• כפית שום גבישי
• כף סילאן
• רבע כוס סויה
• מיץ מ-2 תפוזים

אופן ההכנה

1. הבסיס:
   מניחים את בצלי השאלוט בתחתית סיר ברזל שמתאים לאפייה בתנור.
2. סידור הבשר:
   מניחים את נתחי האסאדו מעל הבצלים.
3. תיבול:
   מוסיפים את שיני השום, הציפורן, הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והפלפל השחור.
4. הרוטב:
   מערבבים בקערה את כל מרכיבי רוטב התפוזים. יוצקים את הרוטב על הבשר ומעסים אותו מכל הצדדים.
5. הוספת נוזלים:
   שופכים את הבירה והציר לסיר.
6. השלב הסודי לנימוחות:
   מכסים את הבשר היטב בנייר אפייה, כך שיכסה את כולו וישמור על הלחות. סוגרים עם מכסה הסיר.
7. אפייה:
   • מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
   • מנמיכים את החום ל-120 מעלות ואופים לילה שלם (12–16 שעות), עד שהבשר מתפרק בעדינות ונמס בפה.