תיאור קצר (Meta Description):

מתכון קל לפנקייקים הכי רכים ואווריריים שיש – בלי מיקסר ובלי בלנדר. עם הסבר מדויק לאיך לערבב נכון כדי לקבל פנקייקים שתמיד מצליחים. חגיגה מתוקה שמתאימה לכל בוקר!

פנקייקים – מי בכלל יכול להגיד לזה לא?

אין כמו ערימת פנקייקים חמימים ורכים על הבוקר – עם שוקולד, מייפל, פירות או קצפת.
אבל רגע לפני שאתם טורפים – הנה טיפ זהב:

טורפים חופשי את הביצים והחלב – אבל כשמוסיפים את הקמח? מקפלים בעדינות!

למה? ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן, והתוצאה תהיה פנקייקים דחוסים ולא רכים כמו ענן.
אז תנו לקמח רק להיטמע – וזהו!

מצרכים (לכ-10 פנקייקים בינוניים)

מרכיבים רטובים:

• 100 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס חלב

מרכיבים יבשים:

• 1 כוס + 1 כף קמח לבן
• שקית אבקת אפייה
• שקית סוכר וניל

איך מכינים פנקייקים אווריריים בלי מיקסר?

1. מכינים את הרטובים:

בקערה גדולה, טורפים ביצים, חלב, חמאה ותמצית וניל עד שהתערובת חלקה.

2. מערבבים את היבשים:

בקערה נפרדת – קמח, אבקת אפייה וסוכר וניל.

3. מאחדים:

שופכים את היבשים אל תוך הרטובים ומקפלים בעדינות עם מרית – עד שהקמח נעלם בתערובת.
לא לערבב יותר מדי!

4. מטגנים:

• מחממים מחבת (רצוי נון־סטיק) על אש בינונית-נמוכה.
• משמנים מעט.
• יוצקים מצקת מהבלילה.
• כשרואים בועות קטנות על פני השטח – הופכים.
• מטגנים עוד דקה-שתיים עד שהפנקייק זהוב וריחני.

איך מגישים?

עם כל מה שאתם אוהבים:

• חמאה וסירופ מייפל
• שוקולד נמס
• קצפת או גבינת שמנת
• תותים, בננות, פירות יער או כדור גלידה

יום הפנקייק מעולם לא נראה (וטעם) כל כך טוב!

טיפ קטן:

אפשר להכין את הבלילה גם מראש ולשמור בקירור עד 12 שעות.

מקושקשת מעולה לא דורשת יותר מדי – רק ביצים, חמאה וסבלנות. עם בישול איטי וטכניקה פשוטה, תכינו בבית את המקושקשת הכי רכה, אוורירית וקרמית שטעמתם.
שמרו את המתכון – כי אחרי שתטעמו, לא תרצו להכין אחרת!

מצרכים:

• 2 ביצים
• 2 כפות חלב
• מלח ופלפל – לפי הטעם
• 15 גרם חמאה (קוביית חמאה קטנה)
• עירית קצוצה – בנדיבות
• לחם חלב יפני (או כל לחם רך שאתם אוהבים)

איך מכינים מקושקשת מושלמת?

1. מכינים את הבלילה

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים את החלב, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה ואחידה.

2. מתחילים קר

זה הסוד: יוצקים את הבלילה לתוך מחבת כבויה ומשומנת קלות – ורק אז מדליקים את האש.

3. בישול איטי וסבלני

מדליקים את הלהבה הכי נמוכה, מוסיפים את החמאה, ומערבבים בעדינות עם מרית.
המטרה: לקפל ולזוז עם הביצים כל הזמן – כדי שיתבשלו בעדינות וללא גושים.

4. מתי עוצרים?

כשהמקושקשת נראית עדיין קצת רכה ונוזלית – מכבים את האש.
החום שנותר יסיים את הבישול בצורה מושלמת.

איך מגישים?

מעל פרוסת לחם חלב יפני טרי (המתכון בעמוד נפרד), מניחים את המקושקשת, מוסיפים גבינת שמנת, מפזרים עירית קצוצה – וזהו.
ביס אחד – ואתם במקום אחר

טיפ קטן:

לא למהר. מקושקשת טובה מתבשלת לאט – וככה בדיוק היא יוצאת רכה כמו ענן!

פעם חשבתי שמאפים מוצלחים חייבים לכלול לישה ארוכה, שמרים, המתנה… ואז גיליתי את הבצק הזה.
זה קרה אחרי יום עמוס, כשהתחשק לי משהו חם ומפנק ליד הקפה, אבל לא היה לי כוח לבלגן במטבח.
ערבבתי כמה מצרכים פשוטים שהיו לי בבית – וקרה קסם.
המאפים יצאו כל כך פריכים מבחוץ, רכים ונמסים מבפנים, שהילדים ביקשו שאכין אותם שוב… מיד.

מאז, זה הפך לאחד המתכונים הקבועים שלנו.
הבצק מבוסס יוגורט, בלי שמרים ובלי התפחות, ויחד עם מילוי גבינות וזעתר – כל ביס מרגיש כמו חיבוק.

מצרכים

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• חצי כפית תימין יבש
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• גביע יוגורט (200 גרם)

למילוי:

• 100 גרם מוצרלה מגורדת
• 100 גרם גבינה בולגרית מגורדת
• 150 גרם גבינת ריקוטה למריחה
• חבילה אחת של גבינת "טוב טעם"
• כפית זעתר

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק:
   במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד שמתקבלים פירורים קטנים.
   מאחדים את הבצק לכדור עם הידיים.
2. הטריק לשמירה על ניקיון:
   מכניסים את כדור הבצק לשקית זיפלוק גדולה ומרדדים אותו ישירות בתוך השקית.
   מכניסים להקפאה ל-30 דקות.
3. מכינים את המילוי:
   מערבבים בקערה את כל סוגי הגבינות עם הזעתר עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. יוצרים את הבורקיטס:
   מוציאים את הבצק מהשקית.
   קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות.
   מקמחים מעט כל עיגול ומרדדים אותו דק יותר.
   מניחים כפית מהמילוי במרכז, מקפלים ומהדקים היטב – אפשר עם מזלג או בקיפול ידני.
5. אופים:
   מחממים תנור ל-200 מעלות.
   מסדרים את הבורקיטס בתבנית על נייר אפייה.
   מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעט שומשום.
   אופים כ-15 דקות, עד שהמאפים זהובים וריחניים.

טיפ קטן

אפשר להקפיא את הבצק מראש, או אפילו את הבורקיטס אחרי ההרכבה (לפני אפייה).
מוציאים, מכניסים ישר לתנור – ויש לכם מאפה טרי ב-0 מאמץ.

למה כדאי לכם להכין את הלחמניות האלה?

• רכות משגעת – בזכות כמות הנוזלים והלישה הארוכה מתקבלות לחמניות קלילות כמו ענן.
• טעם עדין ומתקתק – שילוב של חלב וסוכר נותן טעם נפלא שמתאים למלוח וגם למתוק.
• מושלמות לכריכים – מעולות עם חמאה וריבה, ביצים או אפילו עם שקשוקה (תאמינו לי, זה עובד!).
• ניחוח משגע בבית – ריח אפייה פשוט ממלא את הבית ויוצר אווירה חמימה.

מצרכים (ל-6 לחמניות גדולות או 10 קטנות):

• 600 גרם קמח לחם
• 400 גרם חלב
• 30 גרם סוכר
• 28 גרם חמאה רכה
• 2 כפיות מלח ים
• 10 גרם שמרים יבשים

לציפוי:

• חלמון ביצה
• כף וחצי סילאן
• שומשום/פרג (לא חובה, אבל מוסיף!)

אופן הכנה:

ערבוב ולישה:

1. חברו וו לישה למיקסר והכניסו את כל החומרים פרט לחמאה.
2. לושו במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה ואין שאריות קמח יבש.
3. הוסיפו את החמאה הרכה ולושו 10-13 דקות עד שהבצק חלק, מבריק וגמיש.
4. בדקו את "מבחן החלון" – אם ניתן למתוח את הבצק דק מבלי שייקרע, הוא מוכן!

התפחה ראשונה:

1. עצבו את הבצק לכדור חלק, הניחו בקערה משומנת וכסו.
2. התפיחו לילה במקרר (שווה את ההמתנה!).

עיצוב והתפחה שנייה:

1. חלקו את הבצק ל-6 חלקים שווים ועצבו כל חלק לכדור.
2. רדדו כל כדור לצורת אליפסה, גלגלו לנקניק והדקו את הקצוות.
3. סדרו בתבנית עם מרווחים, כסו במגבת והתפיחו עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

ציפוי ואפייה:

1. ערבבו היטב את החלמון עם הסילאן ומרחו על הלחמניות.
2. חממו תנור ל-200 מעלות.
3. לאחר ההתפחה, מרחו שוב מהציפוי ופזרו שומשום אם רוצים.
4. הורידו את חום התנור ל-170 מעלות ואפו כ-20-30 דקות (תלוי בתנור שלכם).

טיפים לשדרוג:

• רוצים לחמניות מתוקות יותר? הוסיפו עוד 10 גרם סוכר למתכון.
• לגרסה עשירה יותר: השתמשו בחלב שמנת 10% במקום חלב רגיל.
• לאוהבי החמאה: הברישו את הלחמניות המוכנות בחמאה מומסת ישר אחרי האפייה – זה ייתן ברק וטעם מטורף.
• הגשה מיוחדת: הגישו עם חמאה וריבה, או אפילו הכינו מהן לחמניות קרם פטיסייר יפני!

ולסיום…

ברגע שתוציאו את הלחמניות האלו מהתנור, תבינו כמה הן ממכרות. הן אווריריות, חמאתיות ובעיקר – גורמות לכל מי שטועם אותן לשאול: "איך לא הכנתי כאלה עד עכשיו?!". אז אם אתם רוצים ריח משגע בבית וטעם בלתי נשכח – זה המתכון בשבילכם!

אני אוהבת להגיש אותו לצד קרם פרש, תותים טריים בעונה ומייפל, אבל אתם יכולים לשדרג עם מה שבא לכם – קצפת, אגוזים קצוצים, או אפילו שוקולד נמס!

מה צריך? (מתאים ל-4 פרוסות):

• 4 פרוסות חלה עבות – ככל שהחלה ישנה יותר, כך היא סופגת טוב יותר!
• ביצה אחת
• 1/2 כוס חלב
• 1/2 כפית קינמון – לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים
• כפית מחית וניל – לתוספת ארומה מושלמת

לטיגון:

• כפית חמאה

איך מכינים?

1. מכינים את הבלילה: בקערה רחבה, טורפים היטב את הביצה, החלב, הקינמון והווניל עד שהתערובת חלקה ואחידה.
2. טובלים את החלה: טובלים כל פרוסת חלה משני הצדדים, אך לא משרים – טבילה קצרה מספיקה כדי לספוג טעמים מבלי להפוך לספוגית רכה מדי.
3. טיגון מושלם: מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים כפית חמאה וממתינים עד שהיא נמסה לחלוטין. מניחים את פרוסות החלה במחבת החמה.
4. הופכים כששזוף: מטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד שהחלה מזהיבה יפה והשכבה החיצונית הופכת לקריספית.
5. הגשה: מסדרים על צלחת, מוסיפים תוספות אהובות – תותים טריים, קרם פרש ומייפל הם שילוב חלומי, אבל גם אגוזים גרוסים, קצפת או סירופ שוקולד ישדרגו את המנה.

טיפים לשדרוג:

• רוצים תוצאה אוורירית במיוחד? הפרידו את הביצה, הקציפו את החלבון בנפרד ואז קפלו אותו בעדינות לבלילה.
• אפשר להוסיף מעט קליפת לימון מגורדת לבלילה – זה נותן רעננות כיפית.
• לטיגון עוד יותר קריספי, השתמשו בתערובת חמאה ושמן, כך תשמרו על טעם חמאה עשיר אבל תמנעו השחמה מהירה מדי.
• אפשר להפוך את זה לקינוח של ממש עם קוביות שוקולד לבן מעל, שימסו קלות וייתנו ביס מענג במיוחד!

ולסיום…

הפראנצ' טוסט הזה הוא הדרך המושלמת להתחיל בוקר מפנק או לפנק את עצמכם בערב חורפי. פשוט להכנה, מלא בטעמים, וכל כך מנחם! נסו אותו ותתאהבו