קציצות זוקיני וגבינה

פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים – בול לשבועות!

חזרתי מיוון ישר עם השראה לקציצות הכי קלילות, רכות וטעימות שטעמתם!

כשאני חושבת על יוון, אני ישר חוזרת לרגעים הקטנים: שולחן עץ פשוט מול הים, כוס אוזו עם קרח, מוסיקה מהטברנה הסמוכה וניחוח של שמן זית באוויר.
באחד הערבים, בטברנה משפחתית , קיבלנו צלחת עם קציצות ירק רכות וזהובות. הן היו בול כמו שצריך קריספיות מבחוץ, נמסות מבפנים, עם טעמים ירוקים רעננים וגבינה שנמסה בפה.
חזרתי לארץ עם טעם בפה וחלום לשחזר את הביס הזה.
והצלחתי.
הקציצות האלו לא רק קלות להכנה הן לגמרי גונבות את ההצגה בשולחן החג.

📌 שמרו את המתכון הזה כי הוא הולך להפוך לקבוע בבית שלכם.

מצרכים (כ־14 קציצות קטנות):

• 2 זוקיני גדולים
• 2 ביצים
• 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם פנקו)
• ½ כוס מוצרלה מגורדת
• 1 כפית מלח
• ½ כפית שום גבישי
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• 1 כפית אורגנו (או עשבי תיבול אחרים שאוהבים)

אופן ההכנה – שלב אחרי שלב:

1. מכינים את הזוקיני:

• שוטפים היטב את הזוקיני, משאירים עם הקליפה.
• חותכים לקוביות גדולות ומכניסים למעבד מזון.
• טוחנים עד שהזוקיני קצוץ דק.
• מעבירים את הזוקיני לקערה או למסננת, ומסננים נוזלים: סוחטים עם הידיים או עוטפים בחיתול בד/מגבת נקייה וסוחטים עד שיצאו כמה שיותר נוזלים.
• חשוב! אם לא תסחטו – הקציצות יתפרקו במחבת.

2. מכינים את תערובת הקציצות:

• בקערה גדולה שמים את הזוקיני הסחוט.
• מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, המוצרלה, והתבלינים.
• מערבבים היטב עם כף עץ או בידיים – עד שהתערובת אחידה ומרגישה יציבה מעט (אם רכה מדי – אפשר להוסיף עוד כף או שתיים פירורי לחם).
• מכסים בניילון נצמד ומניחים לתערובת לנוח כחצי שעה במקרר. זה עוזר לה להתייצב ולקבל מרקם נוח לעבודה.

3. מטגנים את הקציצות:

• מחממים מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן (שמן זית או קנולה – לפי ההעדפה).
• בינתיים, יוצרים קציצות: לוקחים מהתערובת כף גדושה, מגלגלים לכדור קל או פחוס מעט.
• כשהשמן חם (אבל לא רותח מדי), מניחים את הקציצות במחבת ומשאירים רווחים.
• מטגנים כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ויציבות.
• מוציאים לנייר סופג.

איך מגישים?

מגישים את הקציצות כשהן חמות, ישר מהמחבת.
אפשר עם יוגורט יווני קר, צזיקי או סתם סחיטה של לימון מעל.
בצד – סלט עלים רענן או עגבניות קצוצות עם שמן זית וזה כל מה שצריך.

📸 רוצים לראות את שלבי ההכנה ואת התוצאה הסופית?
לחצו כאן למתכון המצולם באינסטגרם שלי