אין כמו טיול ביפן כדי להיחשף לטעמים מופלאים, אבל בין כל האוכל המטורף שאכלנו שם – מדי פעם התגנבה לה תחושת געגוע לאוכל של הבית. באותם רגעים היינו מכינים שקשוקה חמה ומנחמת, וכדי להשלים את החוויה, רוכשים לחם חלב יפני. אמאלה, כמה שהלחם הזה טעים! רך, מתקתק, עם מרקם חלומי שמתמסר לכל ביס. וכשחזרנו הביתה, החלטתי להכין לו גרסה ביתית – לחמניות חלב יפניות, והן פשוט מושלמות.
למה כדאי לכם להכין את הלחמניות האלה?
- רכות משגעת – בזכות כמות הנוזלים והלישה הארוכה מתקבלות לחמניות קלילות כמו ענן.
- טעם עדין ומתקתק – שילוב של חלב וסוכר נותן טעם נפלא שמתאים למלוח וגם למתוק.
- מושלמות לכריכים – מעולות עם חמאה וריבה, ביצים או אפילו עם שקשוקה (תאמינו לי, זה עובד!).
- ניחוח משגע בבית – ריח אפייה פשוט ממלא את הבית ויוצר אווירה חמימה.
מצרכים (ל-6 לחמניות גדולות או 10 קטנות):
- 600 גרם קמח לחם
- 400 גרם חלב
- 30 גרם סוכר
- 28 גרם חמאה רכה
- 2 כפיות מלח ים
- 10 גרם שמרים יבשים
לציפוי:
- חלמון ביצה
- כף וחצי סילאן
- שומשום/פרג (לא חובה, אבל מוסיף!)
אופן הכנה:
ערבוב ולישה:
- חברו וו לישה למיקסר והכניסו את כל החומרים פרט לחמאה.
- לושו במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה ואין שאריות קמח יבש.
- הוסיפו את החמאה הרכה ולושו 10-13 דקות עד שהבצק חלק, מבריק וגמיש.
- בדקו את "מבחן החלון" – אם ניתן למתוח את הבצק דק מבלי שייקרע, הוא מוכן!
התפחה ראשונה:
- עצבו את הבצק לכדור חלק, הניחו בקערה משומנת וכסו.
- התפיחו לילה במקרר (שווה את ההמתנה!).
עיצוב והתפחה שנייה:
- חלקו את הבצק ל-6 חלקים שווים ועצבו כל חלק לכדור.
- רדדו כל כדור לצורת אליפסה, גלגלו לנקניק והדקו את הקצוות.
- סדרו בתבנית עם מרווחים, כסו במגבת והתפיחו עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
ציפוי ואפייה:
- ערבבו היטב את החלמון עם הסילאן ומרחו על הלחמניות.
- חממו תנור ל-200 מעלות.
- לאחר ההתפחה, מרחו שוב מהציפוי ופזרו שומשום אם רוצים.
- הורידו את חום התנור ל-170 מעלות ואפו כ-20-30 דקות (תלוי בתנור שלכם).
טיפים לשדרוג:
- רוצים לחמניות מתוקות יותר? הוסיפו עוד 10 גרם סוכר למתכון.
- לגרסה עשירה יותר: השתמשו בחלב שמנת 10% במקום חלב רגיל.
- לאוהבי החמאה: הברישו את הלחמניות המוכנות בחמאה מומסת ישר אחרי האפייה – זה ייתן ברק וטעם מטורף.
- הגשה מיוחדת: הגישו עם חמאה וריבה, או אפילו הכינו מהן לחמניות קרם פטיסייר יפני!
ולסיום…
ברגע שתוציאו את הלחמניות האלו מהתנור, תבינו כמה הן ממכרות. הן אווריריות, חמאתיות ובעיקר – גורמות לכל מי שטועם אותן לשאול: "איך לא הכנתי כאלה עד עכשיו?!". אז אם אתם רוצים ריח משגע בבית וטעם בלתי נשכח – זה המתכון בשבילכם!
