כמה פעמים מצאתם את עצמכם מול סיר אורז לבן תפל, וחיפשתם דרך להפוך אותו למשהו מרגש יותר? זה הזמן להכיר את האורז הטורקי עם האטריות הזהובות – מתכון קליל ופשוט, אבל עם טעמים עשירים ומרקם מושלם שיכול להשתלב עם כל ארוחה.
סיפור קטן: בילדותי, בכל פעם שהיינו מתיישבים לארוחת ערב משפחתית, לאורז הזה הייתה נוכחות קבועה על השולחן. סבתא שלי, אישה עם ידי זהב בכל מה שקשור למטבח, לימדה אותי את הסוד לאורז המושלם – כזה שגרגיריו נשמרים אחד-אחד, עם שכבת אטריות פריכות שנותנת לו טעם אגוזי עמוק. זה היה ליווי מושלם לכל מנה – מקציצות רכות ועד תבשילים סמיכים. עד היום, ברגע שאני מריח את האורז הזה מתבשל, אני נזרק ישר לאותם ערבי שישי חמים ומלאי טעמים.
מה צריך? (ל-4 מנות נדיבות)
- 1 כוס אורז בסמטי – שטוף ומסונן היטב
- 1/2 כוס אטריות דקיקות – לאפקט הקראנצ׳יות
- 1 כף שמן זית – להדגשת הטעמים
- 1 1/2 כפית מלח – לאיזון טעמים מושלם
- 2 ורבע כוסות מים רותחים – לבישול מושלם
איך מכינים?
- הכנת האורז: ראשית, חשוב לשטוף היטב את האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים – כך נפטרים מעודפי עמילן והאורז ייצא אוורירי ולא דביק.
- השחמת האטריות: מחממים סיר רחב על אש נמוכה ומוסיפים את האטריות. מטגנים אותן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק. שימו לב – זה קורה מהר, אז אל תעזבו את הסיר!
- הוספת האורז: ברגע שהאטריות משחימות, מוסיפים את שמן הזית ואת האורז המסונן. מערבבים היטב כך שכל גרגר אורז יצופה בטעמים המשגעים של האטריות והשמן.
- תיבול ובישול: מוסיפים את המלח, מערבבים שוב, ואז יוצקים פנימה את המים הרותחים בזהירות. מביאים לרתיחה.
- בישול מושלם: כשהמים מבעבעים, מנמיכים את האש לאש קטנה, מכסים ומבשלים במשך 18 דקות בדיוק. לא מרימים את המכסה!
- המנוחה הסודית: אחרי 18 דקות, מכבים את האש ולא פותחים את המכסה! נותנים לאורז לנוח מכוסה עוד 15 דקות – זהו הסוד לגרגרים מושלמים ואורז אוורירי באמת.
טיפים שישדרגו לכם את האורז הטורקי!
- רוצים עוד יותר טעם? הוסיפו חצי כפית אבקת מרק או מעט גרידת לימון לפני הבישול.
- אפשר להוסיף מעט צנוברים קלויים או שקדים פרוסים מעל – זה נותן קראנצ'יות מטורפת.
- לאוהבי התבלינים – קצת בהרט או הל טחון יעשירו את הטעם ויוסיפו ניחוח משגע.
- לשדרוג חגיגי – הוסיפו חופן חמוציות מיובשות אחרי הבישול, ותקבלו תוספת מושלמת למנות חגיגיות.
לסיכום…
האורז הטורקי הזה הוא הרבה מעבר לתוספת הוא כוכב שולחן בזכות עצמו. מרקם מושלם, טעמים עשירים וכל כך קל להכנה! אז בפעם הבאה שנמאס לכם מאורז לבן לכו עליו.
