בכל פעם שמגישים פולנטה, אני מתרגשת מחדש.
יש בה משהו רך, מתוק, חמים, שגורם להרגיש כאילו מישהו חיבק אותך עם כף.
בפעם הראשונה שטעמתי פולנטה ככה – עם תירס אמיתי, חמאה, שמנת והר של פרמזן. ישבתי במסעדה קטנה , בדיוק כשהשמש שקעה והאורות נדלקו.
מאז ניסיתי לשחזר את הטעם הזה בכל דרך אפשרית.
והנה המתכון שמרגיש בדיוק כמו שם. רק שבבית.
וזה יוצא לא פחות ממדהים!
💬 רוצים לשדרג? תוסיפו על הפולנטה פטריות מוקפצות, ברוקולי, אספרגוס, או מה שמתחשק.
מצרכים (5 מנות)
🛒 לפולנטה:
- 3 פחיות תירס מתוק (מסונן)
- 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 1 כוס חלב (ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד לפי הצורך)
- 30 גרם חמאה
- 1 כוס פרמזן מגורד
- 1 כפית שמן כמהין או 2 כפיות מחית כמהין (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 3 כפיות מלח (מהן 2 מיועדות לבישול התירס)
- ¼ כפית שום גבישי
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
🛒 לירקות הצרובים:
- ירקות עונתיים לבחירה: פטריות, ברוקולי, אספרגוס, זוקיני ועוד
- 1 כפית שמן זית
- קורט מלח גס
- קורט תימין
הוראות הכנה מפורטות
1️⃣ בישול התירס
מבשלים את התירס במים רותחים עם 2 כפיות מלח למשך חצי שעה.
מסננים היטב.
זה מעניק לתירס רכות עמוקה ומרקם מושלם לפולנטה.
2️⃣ צריבת הירקות
באותו סיר (לא שוטפים – כל הטעם נשמר!), מחממים כפית שמן זית.
מוסיפים את הירקות שבחרתם, מפזרים עליהם מלח ותימין, ומקפיצים עד שהם מתרככים ומשחימים מעט.
מעבירים לצלחת בצד.
3️⃣ הכנת הפולנטה
מחזירים את התירס המבושל לסיר.
מוסיפים אליו את השמנת, החלב, החמאה, פרמזן, מלח (1 כפית), שום גבישי, פלפל שחור, ושמן/מחית כמהין אם רוצים.
מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות על להבה נמוכה.
4️⃣ טוחנים לקרם
בעזרת בלנדר מוט (או בלנדר רגיל, בזהירות), טוחנים את הפולנטה למרקם חלק.
אפשר להשאיר מעט מרקם אם אוהבים, או להעביר דרך מסננת למרקם ממש קטיפתי.
5️⃣ סיום והגשה
מבשלים עוד 5 דקות לאחר הטחינה כדי להסמיך.
מוזגים לצלחת עמוקה, מסדרים במרכז את הירקות הצרובים.
מפזרים עוד קצת פרמזן מעל – וזה מוכן.
📸 מוזמנים לצפות בכל שלבי ההכנה והגשה גם באינסטגרם:
לצפייה בסרטון >>