מרק אפונה גרמני עם קבנוס ובצקניות

חורף אמיתי בקערה – עשיר, סמיך, ומתובל בדיוק

כשהתארחתי בצעירותי אצל משפחה גרמנית, טעמתי לראשונה מרק אפונה כזה – סמיך, עמוק בטעמים, מחמם את הלב.
כשהגעתי הביתה, ניסיתי לשחזר. אחרי כמה ניסיונות – נולדה הגרסה הזו.
עם קבנוס פריך שמוסיף טוויסט מעושן, בצקניות רכות כמו עננים, ותיבול עדין – זו אחת המנות הקבועות אצלנו כשקר בחוץ.

מצרכים

למרק:

• 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
• 1 שקית אפונת גינה עדינה (400 גרם, קפואה)
• 1 גזר, חתוך לקוביות
• 1 בצל, פרוס
• 3 קבנוס, פרוסים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• קורט תימין יבש
• צרור שמיר קצוץ
• חופן עלי נענע
• מים לכיסוי

לבצקניות:

• 150 גרם קמח
• 2 ביצים (גודל L)
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה

שלב ראשון – קבנוס וירקות

1. מטגנים את הקבנוס:
   מחממים סיר רחב, מטגנים את פרוסות הקבנוס עד הזהבה. מוציאים ושומרים בצד – משאירים כמה פרוסות בתחתית הסיר.
   
2. מטגנים את הבצל והשום:
   מוסיפים את הבצל לשמן שנותר ומטגנים עד לריכוך. מוסיפים את השום ומערבבים עד שמפיץ ריח.
3. מוסיפים ירקות:
   מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והאפונה. מטגנים 2–3 דקות.
4. מתבלים ויוצקים מים:
   מוסיפים שמיר, נענע, תבלינים, עלי דפנה ומים עד כיסוי.
   מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה, עם מכסה.
   

שלב שני – בצקניות

5. מכינים את הבצק:
   יוצרים גומה בקמח, מוסיפים את הביצים והמלח.
   מערבבים עד קבלת בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב שלישי – טחינה וסיום

6. טוחנים את המרק:
   לאחר הבישול, טוחנים עם בלנדר מוט עד שהמרק חלק וסמיך.
   מחזירים פנימה את פרוסות הקבנוס ששמרנו בצד.
7. מוסיפים בצקניות:
   כשהמרק מבעבע, גוזרים עם מספריים חתיכות קטנות ישירות לתוך הסיר.
   מבשלים עוד 30 דקות עד שהן רכות ואווריריות.

הגשה

מוזגים את המרק לקערה יפה, מוסיפים מעל קבנוס פריך או עירית קצוצה.
מושלם עם לחם טוב בצד.